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食客:“八爪鱼你个渣男!”
八爪鱼:“我怎么就渣男了?”
食客:“你说你自己几条腿,脚踏几条船?”
八爪鱼:“……”
老刘亲自下厨做这道铁板八爪鱼,几个女生非要进去参观。
“看可以,就别进来了,掀开那个小帘子看就行了,进来烟熏火燎的,你们人多也转不开。”
刘哥的刀功可是当年在炊事班练出来的,你看着切菜的速度不快,可就那均匀的当当当当的声音,眨眼的功夫就好了。
就老刘自己当年来说,切土豆丝儿,每根儿都是2毫米的水准,不信你拿尺去量,没三五大盒的创可贴,这技术你还真练不出来。当年他见过新兵砍排骨,愣是把自己的四根手指头给剁下去的,气的当年带新兵的连长跺着脚的骂街。
“那刘叔您现在还能切出来2毫米的土豆丝吗?”董博君听完老刘叙述当年的事情问道。
“现在不行了,一个是岁数大了,眼神儿不好,我也怕给自己的手去了,而且退伍后那些年手指头总是莫名的疼,后来才知道那个病叫做腱鞘炎。”
“现在有这么多高效高科技的装备在,也就很少有人再去练这些了。”
快刀将八爪鱼的头脚分离,反手把八爪鱼的头腹外膜撕掉。
快刀把八爪鱼大脑袋里的内脏去除掉,全部切块,再用清水清洗一下。
老刘家的铁板八爪鱼在周边名声还是不小的,最重要的,也是整道菜的灵魂所在,就是他自己秘调的酱汁。
“番茄沙司和酱豆腐是必不可少的,甜面酱,蚝油,苹果醋,黄咖喱酱,再来一大勺芝麻酱,不要放水,用筷子搅在一起懈开。”
哒哒哒哒,筷子不断地在大海碗中搅拌着,很快所有的调料搅在了一起。
感觉差不多了,老刘用筷子尾端挑起一点儿尝尝味道。
“嗯,差不多了。”
老刘做这道菜的时候很喜欢用平底锅。
抄起来一个平底锅放在灶上。
“看着啊!”
嗤啦一声!
老刘把切好块的八爪鱼整个倒在平底锅上。
“用大铲子使劲地按压每一块八爪鱼,让八爪鱼块的每一寸都感受到平底锅传来火热的热情。”
“记住,有多大的火使多大的火。”
“刘叔你是不是忘了放油了?”看到没放油,董博君不禁出声提醒到。
“这就不懂了吧!”老刘得意地一笑。
“不放油的煎一小会儿,八爪鱼块就会有那种biubiu弹弹的感觉了。”
“盛盘出锅!”
老刘把锅里的残汁倒干净,又刷了一下放回灶上,再次烧红平底锅。
“锅烧好了就把八爪鱼再给它倒回去,煎渍它。”
“小丫头,这个时候再放油,记住,还是保持一个大火。”
“再放点儿葱姜蒜,继续不停地煸炒!”
“刚才调的酱汁……酱汁呢?”
转头一看董博君正端着酱汁碗正在嗦手指头……
“这孩子!”
夺过酱汁碗。
“把酱汁全倒到锅里。”
“哎,就是这个样式儿滴!不断翻炒!”
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