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李秋雨就更不用提了,只是看过,没有吃过。
“这不是国外的,而是咱们本地的,土生土长的长白山鲟鱼,其实这鱼子酱,就是鲟鱼的鱼籽,国外的鱼子酱就是国外的鲟鱼鱼籽,没啥高端的。”徐清风告诉两人。
所谓的高端,只是因为神秘,所以鲜少人知道罢了。
要知道,几十年后,咱们国家的鱼子酱出口占世界鱼子酱的13。
国产鱼子酱,已经走出了国门,成为了世界上畅销的鱼子酱。
而且口碑不错。
谁能想到,西方自古以来,被誉为餐桌三大珍味的鱼子酱。
会被咱们国家给垄断了。
当然,这也跟咱们国家人民勤劳智慧,爱钻研离不开关系。
从进口,到自产,再到出口,形成规模,逐渐成为世界上鱼子酱最大的生产和出口国。
这些都是一步一个脚印走出来的,太不容易。
不过,正宗的鲟鱼鱼子酱,价格一直都是居高不下,售价十分昂贵的。
哪怕是几十年后,国产的鲟鱼鱼子酱,售价也超过一万元斤。
“这真的是咱们国家的鲟鱼鱼子酱?”李老惊呼一声。
他着实没想到。
怎么,这玩意,咱们自己国家也有啊。
徐清风点了点头:“对的,李老,你想啊,我连长白山都没有走出去过,哪里能弄到外国的鱼子酱,我也是看了一本书籍,上面说鱼子酱就是鲟鱼的鱼子酱,于是我就想啊,这鲟鱼咱们国家不是也有吗?于是就弄了一些,但味道是不是正宗,我就不知道了。”
鱼子酱并非是把鱼籽从鲟鱼身上取出,就直接食用,而是需要进行一些简单的制作。
倒也不是很难。
徐清风前世听朋友说过,只是将洗净的鱼籽,添加入一定比例的细盐,然后放在低温的环境,腌制就可以了。
这一步骤,可以使鱼子变得松散湿润。
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盐分也能刺激鱼子中蛋白分解酶,产生更多带来鲜味的游离氨基酸。
同时,还可以引发另一种酶的作用,使鱼子表面的膜变硬。
腌制是画龙点睛的一笔,可以让鱼子的内部发生变化,最终成为颗颗分明,色泽饱满的鱼子酱。
当然,盐放的多少,都是有讲究的。
多了的话会破坏口感,少了的话,则难以保存。
徐清风他也是第一次弄,也不知道效果如何。
“我算是知道你买木勺子回来的目的了,哈哈,原来是吃鱼子酱啊。”李老微微一笑,拿过一个木勺,用木筷子,挑了一些鱼子酱在其中,然后品味了起来。
“爷爷,为什么要用木勺子啊?”李秋雨不解的问道。
李老告诉孙女,品尝鱼子酱呢,也是有一些讲究的。
正确的打开方式,便是使用木勺子,贝壳勺子,象牙勺子等等。
总之,不能使用金属的勺子。
这是因为鱼子酱被腌制过,所以有盐的成分。
使用金属勺子的话,就会导致鱼子酱本身的鲜味被破坏,甚至吃起来会有一种奇怪的味道。
徐清风竖起了大拇指,李老果然见多识广。
几十年后,依然有很多小白,不懂这个。
吃了一次鱼子酱,便说这玩意难吃,吃起来有淡淡的金属味道,十分恶心。
但其实,只是食用的方法不对罢了。
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