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自从分店确定了自助餐为主的经营策略后,终于正式步入正轨,销售额开始实现稳定上涨。
而师雁行本人也好像重新回到了以前那种窝在店内忙碌的日子。
江茴怕她累坏了,又提起雇掌勺的事儿。
“三妹她们毕竟还不能独当一面,要不要雇个掌勺?”
“我倒很看好她们的潜力,多练练就好了。”师雁行就笑,“至于雇人,又不是没试过。”
江茴想起来之前那些人的嘴脸,张了张嘴,“是我昏了头。”
师雁行从一开始就想雇掌勺,自己出去闯天下,奈何周开帮忙介绍过几个,都不尽如人意。
来人大多看她是个年轻姑娘,便忍不住要轻视拿捏。
要么本事没多大,架子却摆得比天高,要么竟有脸狮子大开口,“甭说月钱,生分了,我只要两成干股。”
两成干股?
别说师雁行,当时周开都被这厮的异想天开气笑。
若是半死不活的餐馆等着掌勺来救命,没得说,别说两成干股,就是利润对半开也应该。
但现在瞎子都能看出师家好味的生意多红火,你上来就要干股,多大脸?
没得说,周开当场撵人,又转过来给师雁行赔不是。
古代雇佣掌勺和现代雇佣大厨完全是两码事,真实际操作起来才能体会到个中艰辛。
头一个,现代社会各种菜谱横行,海内外烹饪学校流水线式提供厨师大军,预备人才充足。
而除了各家秘方,一般连锁店都没太多独门秘籍,就看个人技术,过关了直接谈合同就好。
但古代人特别喜欢敝帚自珍,谁家有个菜谱都藏藏掖掖,一般一个大厨几道菜就够养活几辈人了。
就好比郑家的赵大厨,拿手好戏就是红烧,多少年了一招鲜吃遍天……
偏郑义还不嫌弃!
可偏偏师雁行店里的绝大多数菜品都是外头,至少是本地没有的,从外面雇掌勺,实际上是他们占了便宜,瞬间颠倒了主仆关系。
真要说起来,那些人合该捧着银子上门求师雁行教学!
次一个,这年月没什么行业保密和限制条款,那些人只要不是打定了主意卖身为奴,完全可以合同一到期就揣着到手的秘方溜号。
只要他们愿意,甚至可以立刻在师家好味对面开一家打擂台。
偏现有的律法还不能拿他们怎么样。
教?有风险。
不教?白花钱。
为他人作嫁衣裳什么的,绝对不是师雁行的作风。
是战战兢兢雇佣外来的厨子,忍痛将自己的商业机密都抖出去,几年后忍气吞声看他远走高飞?
还是暂且劳累几年,用心培养自己的人?
碰壁几次后,师雁行不再犹豫,转头开始培养三妹等人。
这些女孩子当初签的都是死契,基本不用担心她们会背叛,更不会轻易跟师雁行唱反调,这就把最大的后顾之忧解决了。
厨艺需要长期打磨,三妹等人年纪尚小,脑子好不好使暂且不提,首先体力就跟不上,无法单独挑大梁。
师雁行就将烹饪几套程序拆开,根据个人特质分派任务:
你专门练切菜,你专门学调味,你专门看火候,然后组团运作。
师雁行就不信了,三个臭皮匠,还顶不上半个诸葛亮?
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