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第286部分（第2页）

就目前的情况。这对那些难民倒还真是一件天大的好事，蔡敏德再抠门，也会给他们一碗饭吃吧。这便足以了。

而后，他又找到李奇，给出了一个非常公道的价钱，由于外面许多与罐头的有关的材料，多多少少都涨了一点，所以两方一拍即合，很快就签订了一个初步的合约，从明年开始，蔡敏德将为醉仙居提供一部分罐头的原料。

除了罐头以外，早茶文化也在加紧筹备中，虽然从太师府来的那些面点师傅个个都是一把好手，但是李奇将要推出的以小笼包为主等十二道美食，全都是有着各自的特色，所以他们还需要经过一段日子的练习。

由于醉仙居要做生意，而李奇西郊的庄园又要赶制罐头，所以李奇将他们练习的地点安排在了太师学府的厨师。

这日清早，李奇照例来到了太师学府的厨房，监督他们练习和教一些新菜式给他们。为了避免菜式外露，所以每道菜关键的地方，李奇只教给鲁美美和张润儿。

既然是以小笼包为主，那自然得要推出一种比较有特色的小笼包，狗不理包子无疑是最佳选择。而狗不理包子最关键的地方，就在它的馅料。

李奇先是将今日的任务告诉那些厨师们，然后又带着鲁美美、张润儿站在最里面的那张桌子前，教他们做狗不理包子的馅料，二话不说，先是一人递给她们一副手套。

张润儿接过手套来，讪讪道：“大哥，我能不能不戴这手套？”

她从一开始做烧饼就没有戴过手套，感觉挺不习惯的。

李奇摇摇头道：“不行。人的双手有热度，倘若不带手套的话，和馅的时候，就会直接把馅料给打化了，这会严重的影响包子的口味。人家是大葱猪肉馅，咱们也是大葱猪肉馅，凭什么要别人来买咱们的，关键就在于这些细节。”

手的温度？这还是做包子么？二女听罢，面面相觑，但还是纷纷戴上手套。

李奇又拿出一个盆子来，里面放着一块瘦肉和一块肥肉，道：“你们一定要记住了，瘦肉和肥肉的份量比，是七比三，也就是七斤瘦肉要搭配一斤肥肉，这个数字你们记在心中就行了，不要告诉其他人。还有，肥肉一定要用纯肥的，这样在蒸的过程中，肥肉就会化成汤汁，记住了吗？”

二女齐声道：“记住了。”

李奇迅速的将肥瘦肉剁成产馅料，然后直接用手和馅料，这样是能和的均匀些。过了一会儿，李奇将准备好的姜末和酱汁倒入馅料里，又道：“记住，这包子只能用这种酱汁，不能用其它的，而且一斤肉馅的所用到的酱汁在一两到一两五之间。”

其实这酱汁是属于大豆含量较高的那种，里面李奇还加了一些特殊材料，这也是他保存秘方的一大关键。

接下来李奇又将作料的先后顺序，以及每样作料的分量告诉她们，并且让她们记住，因为这些都是不能外泄的。

水打肉馅吗，狗不理包子最关键的地方就在这打水上面。李奇将作料的秘密告诉她们后，就开始为她们演示一遍如何往肉馅里面打水。

“首先，一斤肉馅加五两水，不能再多了，刚开始要慢慢往肉馅里面打水，否则肉馅不能完全吸收水分，手要朝一个方向搅拌。”他边说边做，鲁美美和张润儿也跟着学了起来。

打水后，就是添加葱末了，这里面可也大有讲究，这葱末不宜早放，一定得在要包包子前一刻放进肉馅里，而且还得先在香油里面搅拌、浸泡一会。

上次的灌汤包已经鲁美美和张润儿大开眼界了，知道原来做包子还真不是一件简单的事情，但是没曾想到这小笼包更加难，特备是细节方面，真是要求的太严格了。

李奇教完以后，又让她们自己练习，自己在旁指导了一会，又去到别的炉灶前，指点了下其他师傅。

忽然，一个女婢进来通报，说吴福荣来了。

李奇瞧了眼天色，暗道，如今已经快正午了，他不待在店里面，跑到这里干什么。取下围裙，洗了把手，便去到了前厅。

刚到前厅，吴福荣就迎了上来，道：“李师傅，金楼那边刚发出告示，说下个月初三将会在王楼举办第一次美食盛宴，半个月后，又会在金楼举办第二次，这两次都是咱东京的酒楼来参加，另外她还说，不久以后，还会举办两次，那两次是由东京以外的厨师来参加。哦，她方才派人来邀请咱们去参加？你说咱们去不去？”

李奇点头道：“去。为何不去。”

“你去？”

“我去？我去让他们争第二呀。”李奇一笑，道：“就六子和小柱去吧，也是他们该证明自己的时候了。”

吴福荣稍稍点头，问道：“他们这么搞会对咱们造成影响么？”

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