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他顿了顿,道:&ldo;可能是我为数不多的一点坚持和底线吧。&rdo;
按照惯例,服务员摆了计时器上来,按了开始键,时间便开始飞速流逝。
&ldo;云鼎居是半个小时上菜制,所有的菜品必须在出单后半个小时之内上齐。这样比较好控制翻台率。&rdo;唐彦说,&ldo;不过今天几个菜品都是热菜,倒也不用严格踩线。&rdo;
可是后厨的胡师傅似乎不是这么想的。
半个小时之内,六道菜,全部端了上来。云鼎居作为平价连锁餐饮,主打新派粤菜,端上来的菜色也符合云鼎居的定位。没有什么特别昂贵的食材,但是却透出了一个新、一个粤字。
第一道是脆皮猪颈肉,猪颈肉切得大小薄厚均匀,入锅小火用黄油煎熟,形成了红金的迷人色泽。外酥里嫩,且保持了丰富的汁水。
一口咬下去,表皮微甜酥脆,内里q弹又软嫩。再配上秘制的独家蘸酱,更是鲜甜适宜,让人赞不绝口。
第二道糯米蒸牛腩,牛腩软烂,糯米入味,热气腾腾地上来,开盖便已经香气四溢。
接着是两道以排骨为主要材料的菜品。
一个是港式酱烤骨,一个是梅子酱蒸排骨。两道菜各有千秋,港式酱烤骨是以炭火烧烤中段排骨,焦香入味,酱香咸易,却又因为外面包裹了烧烤酱的原因,锁住了排骨的部分水分,让它的肉保持了鲜嫩。
梅子酱蒸排骨则是甜口的排骨,在蒸的过程中,肉骨分离,浸透了梅子酱的酸和甜,沾染了果香味道,吃起来很是惊艳。即便是梁逢客气,也忍不住多吃了两口。
最后是两道汤,虫草花鸡汤与枸杞红枣乌鸡汤。
可以说这六个菜,分别代表了广师傅和胡师傅的两派菜品。梁逢挨个尝过来,味道上只觉得回味,虽然没有什么高端食材,可是大厨们还是做出了各有特色的菜肴。
唐彦一直瞧着他的举动,似乎觉得有趣,直到他放下筷子,才开口问:&ldo;在想什么?&rdo;
&ldo;我在想,迷踪的鱼籽酱、燕窝、河豚固然是饕餮之筵,云鼎居要推的排骨、鸡汤和牛肉,哪一样又何尝不是普通人平时的一日三餐必备的食材。&rdo;梁逢回神,笑了下,&ldo;感觉说出来就有些太做作了。不好意思。&rdo;
&ldo;你说的没错,其实食材本身没有贵贱,是人赋予了它不同的意义。稀缺的食材成了彰显身份的顶级美味……如此而已。&rdo;唐彦赞成道,&ldo;梁先生可以给意见了吗?你最喜欢哪道菜。&rdo;
&ldo;我不是专业厨师,这样的意见会不会太草率了一些。每个人的口味是不同的。&rdo;
&ldo;今天就是顾客盲选。&rdo;唐彦道,&ldo;要的就是你的不一样。&rdo;
梁逢看了看旁边坐着老神在在的广师傅,刚要开口,包厢门就打开了。
胡师傅穿着厨师服走了进来,摘了厨师帽放在桌上,有些敌意地看了梁逢一眼:&ldo;我不同意听他的意见。&rdo;
&ldo;胡师傅来得正好,就听听梁先生怎么说吧。&rdo;
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