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云溪握着手上的铁锅,转动勺子,看着糖色成色,千万不要焦了。
云溪说着:
“上色的方法不只有炒糖色,还有熟食的烟熏制品,干锅加白糖,也可以很好的上色。”
“咱们这是做卤汁,所以就必须炒糖色卤。”
“云溪,你知道的好多。”
高慧娟夸着云溪,王桃也是满脸笑容。
王桃也说着:
“云溪不愧是咱们的明星厨师。”
王桃笑着说道,想不到自己随便一个问题,云溪说的这么详细。
手中的糖色已经炒好了,在加入温水,让所有的糖色融于水中,接着倒入卤肉锅中。
开始放入卤肉的调料,卤肉调味料比较多,如果直接放入,小茴香的那些料渣就会弄的肉上,到处都是,影响美观和口味,所以需要一个大的纱布袋。
王桃找了一块笼布,笼布是纯棉质地,就是蒸笼中所用的细密的网状布。
在蒸笼中,蒸馒头,就需要垫笼布,防止馒头泡囊。
锅中的水沸腾起来时候,馒头笼布的保护,溅起来的热水就会直接沾到馒头上,沾上水的馒头,就会泡囊。
云溪把调料放在笼布中,最先放入的是姜,可以去腥提辣,接着就是八角,但是八角不能多放,八角有一种独特的甜,跟糖不一样,放多了,肉的香味料很重,吃不出本身的肉香味了。
接着放入泡好的桂皮,这样桂皮表面的灰尘也能洗干净,还能很好的释放桂皮的香味,桂皮接下来就是花椒,草果,茴香,红豆蔻。
放好以后,把笼布扎紧防止调味料外露,放入卤锅内,接着倒入料酒,酱油,放一整根大葱,大葱要把葱须洗干净,一起放入。
盖好锅盖,大火卤煮2小时,在中火卤2小时。
刚忙完,高慧娟拿出一瓶冷藏好的雪碧,递给云溪。
云溪打算喝的时候,对面的狗‘毛豆腐’又冲着云溪叫了几声。
云溪看着它的样子,现在看,还挺可爱。
高慧娟看着毛豆腐,跟云溪说:
“云溪,不用怕,毛豆腐可乖了,只是它长的虎头虎脑,我爸害怕它咬人,就养在笼子里,等晚上时候,锁了大门让它也在院子里放放风。”
“毛孩子也是需要玩伴的,也需要认识朋友去玩的,不然它也很孤单的,我们领它找别人家的大狗玩,它在咱们村也是有朋友的。”
高慧芳也接着姐姐的话说着。
云溪听她姐妹俩一说,也有了新的认识,原来狗也害怕孤独。
这姐妹俩还挺有爱心的。
院子里聊着毛豆腐,有说有笑。
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