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第184章 准备大餐蒜泥白肉京酱肉丝篇（第1页）

第一百八十四章准备大餐（蒜泥白肉，京酱肉丝篇）

这蒜泥白肉是一道源自四川的传统凉菜，以其鲜嫩爽滑、蒜香浓郁而着称。早在宋代，孟元老在《东京梦华录》中便首次记载了名为“白肉”的菜品，这标志着蒜泥白肉的前身已初具雏形。随后，耐得翁的《都城纪胜》也对此有所描述，进一步证实了白肉在当时社会中的流行。然而，彼时的白肉尚未与蒜泥完美融合，其风味与后来的蒜泥白肉尚有差距。

至清代，白肉菜品在各地流传过程中不断演变，最终与蒜泥相遇，催生了蒜泥白肉这一经典佳肴。乾隆年间，美食家袁枚在《随园食单》中详细描述了“白肉片”的烹饪技艺，而满洲的“跳神肉”作为当时的特色食材，也为蒜泥白肉的形成提供了重要灵感。此外，乾隆时期的戏剧家及诗人李调元在《醒园录》中也记载了江浙地区的“白肉煮法”，这些历史记载共同见证了蒜泥白肉从起源到逐渐成形的历程。

到了晚清时期，四川名人傅崇矩在编纂的《成都通览》中收录了众多成都川味美食，虽然未见“蒜泥白肉”的明确记载，但蒜泥与白肉的结合在民间已悄然兴起。据传，蒜泥白肉最早起源于四川民间，是农民将猪肉煮熟后切片，蘸蒜泥和辣椒调料食用的家常菜。因其制作简便、味道鲜美，逐渐在宴席上占据了一席之地。

民国初年，蒜泥白肉开始在成都的着名饭店如三义园、荣乐园等的食谱上崭露头角。这些饭店的厨师们不断对蒜泥白肉进行改良和创新，使其风味更加独特、口感更加细腻。至此，蒜泥白肉以其鲜香麻辣、肥而不腻的特点成为了川菜中的经典冷盘，深受食客们的喜爱。

莫风先是去到了养殖场挑了一头巨大的猪类凶兽，然后再在其身上挑出了一块巨大的上好的五花肉，肉质紧实而带有适量的脂肪，这样的肉做出来的蒜泥白肉口感最为丰富。

回到食峰后，莫风将五花肉仔细清洗干净，放入锅中，加入足够的清水，几片生姜和一小把葱结，大火烧开后转小火慢炖，直至肉质变得酥软而不失嚼劲。

趁着炖肉的时间，莫风开始准备蒜泥。他精选了几头新鲜的大蒜，剥去外皮后，放在砧板上，用蒜臼一下下地捣碎，直到蒜瓣变成细腻如泥的状态。

蒜泥的好坏直接关系到这道菜的味道，莫风深知这一点，因此他格外用心。

随后，他又调制了一碗酱汁，将蒜泥、生抽、香醋、糖、辣椒油、香油以及少许盐混合均匀，香气扑鼻，令人垂涎。

肉炖好后，莫风将其捞出，待稍微冷却后，切成薄片。切肉也是一门技巧，每一片都要尽量薄而均匀，这样既能保证入味，又能让菜品看起来更加诱人。切好的肉片整齐地码放在盘中，宛如盛开的花朵，接着将之前调好的蒜泥酱汁均匀地淋在上面，让每一片肉都能充分吸收那份独特的蒜香与酸辣。

最后，莫风不忘撒上一些葱花和香菜作为点缀，不仅提升了色泽，更为这道菜增添了几分清新。

莫风将蒜泥白肉盛了出来，开始做京酱肉丝。

这是一道色香味俱全的传统京菜，以其甜中带咸、酱香浓郁的特点深受食客喜爱。

为了确保这道菜的味道正宗，莫风特意在刚刚的那头猪身上挑选了上好的猪里脊肉，这块肉肉质细嫩，是制作京酱肉丝的上佳之选。

他还准备了甜面酱、黄豆酱、大葱、姜以及必要的调味料（没有的跟系统赊的），一切材料备齐后，他便开始了烹饪。

首先将里脊肉切成细丝，每一根肉丝都力求粗细均匀，这不仅考验刀工，也关乎最终的口感。切好的肉丝用料酒、生抽、少许盐和白胡椒粉腌制片刻，让肉质更加入味鲜嫩。

趁着腌肉的时间，莫风将大葱切成细丝，姜切末备用，这些配料将为这道菜增添清新的口感和香气。

接下来，调制酱汁是关键一步。莫风将甜面酱与黄豆酱按一定比例混合，加入适量白糖、老抽调色，少许清水稀释，搅拌均匀，使得酱汁既浓郁又不失流动性。热锅凉油，待油温五成热时，下入腌好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色，捞出沥油。这一步骤讲究火候，既要保证肉丝熟透，又要避免炒老影响口感。

锅中留底油，放入姜末爆香，随后倒入调好的酱汁，小火慢熬至酱汁浓稠，散发出诱人的酱香。这时，再将炒好的肉丝回锅，快速翻炒均匀，使每一根肉丝都裹满浓郁的酱汁。

据传，京酱肉丝最早起源于明代，那时的北京作为皇城根下，汇聚了全国各地的美食精华，宫廷菜与民间菜相互融合，形成了独具特色的北京风味。京酱肉丝正是在这样的背景下应运而生，它巧妙地结合了北方酱料的醇厚与南方烹饪的细腻，既体现了皇家菜肴的精致，又不失民间菜肴的亲切。

在明代末期，北京的宫廷厨师们就已经掌握了这道菜的烹制技艺。那时的京酱肉丝，还是皇室宴席上的珍馐之一，是皇帝御用的菜肴。厨师们以精湛的刀工和独特的调味技巧，将嫩滑的猪肉丝与浓郁的京酱完美融合，创造出了这道传世佳肴。这道菜以其咸甜适中、酱香浓郁的风味，赢得了皇室成员的喜爱。

然而，京酱肉丝的历史并未止步于宫廷。随着时间的推移，这道菜逐渐流传至民间，成为了广受喜爱的家常菜。在清朝末年，京酱肉丝更是成为了北京地区的一道经典美食。它不仅在普通百姓的餐桌上大放异彩，还吸引了无数食客的赞誉。

如今，京酱肉丝已经成为了京菜的代表之一，是京城人民饮食文化的重要组成部分。它的制作过程繁琐且讲究，从肉丝的选料到甜面酱的使用，再到火候的掌握，每一个步骤都蕴含着丰富的烹饪智慧和经验。而京酱肉丝的口感更是让人难以忘怀，肉质鲜嫩多汁，酱汁浓郁香醇，每一口都能让人感受到古老京城的魅力和味道。

就在莫风准备撒上一把葱花增香的时候，一道身影从门口闪了进来。

要不是这道身影开口说话了，莫风都根本察觉不到。

“莫风弟弟啊，做什么好吃的呢？让姐姐我看看看呗~”

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