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第1oo章卤的味道我知道2
大火把锅里的水烧开,鸭身上能用到的部位全都丢了进去。
高温让鸭的表皮急剧收缩,微微泛红的肉也逐渐变成雪白的颜色,江秋秋马上整了一大桶冰水。
很快,锅里浮起了一片白色,“煮出血沫之后,我们就可以把你所有的肉都捞出来了。”
“为什么要放进冰水里?因为这样冷热交替,可以让鸟的肉吃起来跟紧实,更有口感。”
她焯了两大锅的鸭货,很自如,边做边跟弹幕上的人聊天。
整体气氛蛮温馨的,越来越多的看客们留了下来。
肉很快处理完了,接下来就是菜了,“在制作卤味的过程中,除了放肉,还可以放一些菜。”
“不会炖烂,我们只要把握好火候就可以。”
“我准备的蔬菜是土豆,七孔菜,萝卜还有海带。”在星际时代,大多数的种植蔬菜都和以前的菜同名,除了这个藕,被农学院命名为了七孔菜。
随着时间的推移,卤水渐渐有了温度,之前江秋秋用它‘醒’过一次肉,汤汁儿里有一些淡淡的肉味,并不浓郁,但夹杂在这里,很有风韵。
这儿渐渐有那么点美食直播的感觉了。
前头工作都准备好了,那接下来的步骤就很狂野了,用大大的捞勺把所有的菜品都丢进大铁桶里,从小火开到中火,撒上一把辣椒,红彤彤的辣椒很是喜人,然后江秋秋盖起了盖子。
做卤味就像是酵,只要你把前面的东西都准备好,时间和火候会自然的将他们催熟成最美味的食物。
铁桶传热很快,空气里逐渐传来咕噜咕噜的声音。
小小的厨房溢满卤制品的味道,因为太过浓郁,江秋秋不得不打开了窗子。
屏幕这边也一样,香气飘散,无数人下意识的饿了。
江秋秋搓了搓手,“五分钟后,等卤水差不多开了,我们就把菜再放进去炖煮五分钟,然后放进密封的食物箱里放置2o分钟。其实做这道菜,泡制是食物入味的小关键,但是因为时间原因影响——我们先做加快版本的。”
“等以后有时间了,大家或许可以在橱窗里看见泡制版本的。”
“好啦,那我们话不多说,在剩下的这段时间里,我想给大家做一些饮品,因为今天的菜是辣口的,配一些冰镇的饮品喝会更有感觉。”然后,她拎出了一大框子水果。
有西瓜苹果橘子柠檬,都是做果汁儿的一把好手。
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