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接着,罗辰开始准备酱料和配菜。
他从橱柜里拿出一罐醇厚的芝麻酱,用小勺舀出适量放入碗中,然后慢慢加入温水,边加边搅拌,直到芝麻酱变得顺滑且能轻松流动。
“芝麻酱是热干面的精髓,一定要调得既香又稀,这样拌出来的面条才会更加美味。”
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闻言,一旁的刘雨幡禁不住开口问道:“芝麻酱为什么要调得这么稀呢?”
罗辰抬头看了两女一眼,回道:“这是因为太稠的芝麻酱不容易拌开,而且口感也会比较腻。”
“调得稀一些,既能保证芝麻酱的香气充分渗透到面条中,又能让口感更加清爽。”
“哦,懂了!”刘雨幡和翁清雅对视了一眼,而后禁不住笑了笑。
除了芝麻酱,罗辰还准备了辣椒油、酱油、醋、蒜末、葱花、酸豆角等调料和配菜。
他将辣椒油、酱油和醋分别倒入小碗中,备用。
将蒜末和葱花则切碎,放在一边。
酸豆角则是从冰箱里拿出来的,他简单冲洗了一下,切成小段。
一切准备就绪后,罗辰开始烧水煮面。
他将一锅清水烧开,然后将面条放入,用筷子轻轻搅拌,防止面条粘连。
煮了几分钟后,罗辰用筷子夹起一根面条,尝了尝,确定面条已经煮熟但仍有筋道后,便迅速将面条捞出,放入事先准备好的冷水中冲洗几遍。
见到这一幕,翁清雅有些疑惑:“为什么要用冷水冲洗面条呢?”
罗辰微笑着解释:“这是因为热水煮过的面条表面会有一层淀粉糊,用冷水冲洗可以去除这层淀粉糊,让面条更加爽滑。”
“哦——”翁清雅和刘雨幡微微点了点头。
然后,罗辰将面条沥干水分,平铺在盘子里,用风扇轻轻吹凉。
他看向两女,解释道:“这一步很关键,一定要让面条快速冷却,以防粘连,同时保持面条的筋道。”
接着,罗辰开始拌面。
他将调好的芝麻酱倒入面条中,用筷子大力搅拌,让每一根面条都均匀裹上酱料。
然后,他依次加入辣椒油、酱油、醋,再次拌匀。
此时,面条已经变得色泽诱人,香气扑鼻。
最后,罗辰将蒜末、葱花、酸豆角等配菜撒在面条上,再次拌匀。
一碗色香味俱全的热干面便完成了。
而后,在罗辰的指导下,翁清雅和刘雨幡也尝试着动手拌了几下面条,感受着面条在手中的变化。
刘雨幡面上略显兴奋:“原来做热干面这么简单啊!”
“我还以为很复杂呢!”
“有空我也做一下!”翁清雅看向一旁的刘雨幡,“你就做我的第一个吃客!”
“好啊!”刘雨幡点了下头,“到时候你也做我的第一个吃客!”
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