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第34章 外焦里嫩(第3页)

这个度要把握好,微成壳,不能过火了。皮壳过硬就是炸大了,肉也缩小。真正的软炸肉,大小变化不大,微缩不明显。

可以了。椒盐呢?你们都尝尝,花椒不用太细,小小的颗粒更有独特的风味。”

金木炎“嗯嗯,就是这个样,外焦里软。”

“应该称为,外焦里嫩,老少皆宜。但油炸食品不能天天吃,对身体不好。”

金广和蔡顶义简直不说了,那表情~

“多谢南师傅指点,南师傅我要拜你为师,你可得收我。”

“下一道,排骨呢?”她没有回应。而是要排骨。

蔡大厨赶紧拿过来。

“泡好的?我直接用可以?”

“是的,南师傅,我都处理好了,水也控干了。”

南笙调了糊,吩咐起火,真是落后,现代的电、气多方便啊!哎,这辈子是用不上了。

南笙在调糊时着重讲解的仔细,“你做的就是差在这里,薄薄的,厚了再回锅口感不好。”

边做边讲,蔡大厨认真地听,兴奋异常。

“好了,再尝尝我的糖醋排骨。”

“嗯,肉嫩,鲜滑,酸甜可口,正好,正好。”

金广赞不绝口。金木炎更是不说话,快速吃了两块。还要夹,被他爹止住,“给你娘和弟弟留两块。”

蔡顶义吃了一块,也是意犹未尽,但掌柜的发话了,也就放下筷子。

“师傅,请受弟子一拜。”说着,就要拜师学艺,他是真的诚心的,没有觉得南笙人小而无礼。

天外有天,人家有能耐,就得服,技不压人,学无止境,是厨子的梦想。

“我不能收你为徒,不是你年龄的问题,也不是我保守,是因为我不是厨师,我不能破坏了你们行规。

别人问你师出何人,我在业内无名无师的,饮食业作为饮食文化的传承,不要参杂水分。要净化行业行风,真正做到食之有味,味之有出。”

南笙看着失望沮丧的蔡顶义,心里哀叹,这又是自己的菜迷,多了一个类型的崇拜者。

“我说不收徒,没说不教你。我教你做菜,但前提是你必须一直在聚鑫酒楼掌勺,我每半个月给你提供两道菜品,你一直做,我就一直给,我想……”

南笙在心里算一下,十年二百四十道够用了。“十年的菜品没问题。不够我再研究发明。”

发明什么?网上看的太多了。鸡的吃法多了去……一条鱼也是吃法无数……

“不过,我丑话说在前头,你若想离开聚鑫,得提前两年告知,这两年我停止菜谱的传授。

同时,离职后你去新东家那里不允许做我的菜。当然,你在我的菜品上改良这是可以的,加了你的元素你可以做。

我会起草一份保证书,你可愿意签订?”蔡顶义满脸震惊,是听到她说可以教他,半月两道菜。后面的没怎么听,也不重要。

“说得再简单点儿,我就是想我的菜品独一无二,就在聚鑫酒楼一家开花结果。

不给其他家,别家要是模仿那我们管不着。他头两道刚研究明白,我就又有两道新品,拖也拖他个精疲力尽的。”

金广一听感激的无言以表,用眼神示意他儿子,金木炎多聪明呀!

“大哥哥,你是说你的菜不让别人学,就让蔡大厨一个人学?还有什么保证书?”

南笙接着说,“是这样,蔡师傅可否愿意签保证书?”

“愿意,愿意,我也不想离开聚鑫酒楼。金掌柜与我有知遇之恩,我不能恩将仇报。”

“这样最好,我想你以后会成为餐饮业的佼佼者,你会名扬天下的。”

“南师傅你可别这样抬举我,我不想成名什么的,我只想好好做菜,看着别人爱吃我做的菜,我就高兴。”

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