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第16章 你就是领班（第3页）
“有什么时蔬?”
“小白菜、油菜、空心菜还有生菜。”
看见刘姐还在看菜单，宁静推荐到：
“我们店的特色菜是叉烧、烤乳鸽和卤水拼盘，您看需不需要尝一尝？”
“好的，来一份。再点个清蒸鲈鱼、蒜蓉空心菜，来份例汤就行了。”
“好的。您点的是：清蒸鲈鱼、叉烧乳鸽卤水拼盘、蒜蓉空心菜和例汤。”
“对！”
“您先喝茶，马上就为您上菜。”
宁静说完，就站在刘姐边上，看着林锐：
“后边就是把菜单交给地理部，然后地理部将菜抬过来，我给客人上菜。”
大家发出热烈的鼓掌。林锐走到刘姐身边，学着服务员躬身问到：
“尊敬的刘姐，您对我们的服务还满不满意？”
大家都安静的看着刘姐从座位上站起身来，真诚的说：
“满意，我非常满意。大东海正式开业，指日可待！”
现场爆发出欢呼声和掌声。
刘姐到了去夜总会做准备工作的时间，林锐送她到楼梯口，刘姐对他说：
“晚上，叫上你兄弟伙来夜总会，我请你们喝酒！一定要来。八点半我在门口接你们。”
大家都很兴奋，不愿意坐下来，林锐当然也只有陪她们站着。看到林锐没有说话，只是微笑的站在边上，大家就相互拉扯提醒，安静了下来。
“宁静的整个操作流程，相信得到了大家的认可。不知道还有没有持不同意见的伙伴？”见大家都在摇头，林锐又说：
“那就好，看来大家平常都是这么做的。以后，我们二楼就以宁静的服务流程作为执行标准。”
“我还想了解一个问题，就是在整个服务过程当中，最容易出错的是哪一个环节？”
“看台。”
“对，看台！”大家都认同。
“什么是看台？”林锐不解的问。
在大家七嘴八舌的抢答中，林锐知道了“看台”的意思：就是一个服务员能够服务多少桌客人，并且还能够保证所服务的客人不会逃单。这个过程中，你能够把握多少张桌，就代表你能看多少张台，并且最容易跑单的都是小桌，而不是大桌。人越少，越容易逃单，也叫：跑单。
“马向阳，你们看多少张台？”
“三张肯定不会跑，多了就会紧张。”马向阳回答道。
林锐又问宁静：
“你呢？”
“我能看四张。”
在大家都觉得看四张是正常现象时，马小丹说：
“我能看7张。”
大家都惊呼起来。
“真的，我就能看7张，我是以前酒店里面‘看台’数量最多的服务员。”
马小丹单手操作玻璃转盘、托起8瓶啤酒的骄人成绩，让所有的服务员只能望其项背，没有一个敢不称赞的。林锐指着马小丹大声的说：
“你，就是二楼领班了！”
……
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