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“这种室内的垂钓体验馆国内已经有了,比如钓虾池!但是垂钓体验和餐饮结合的却几乎为0!”
把手里的资料递给徐长清,敖海源边走边说。
“这家钓船茶屋座鱼发迹于福冈县,目前在全日本总共拥有13家店面。餐厅以“自己吃的鱼自己钓”为品牌特色,为食客提供独特的垂钓服务,并以此塑造强而有力的品牌标签,成为消费者聚会的绝佳选择。”
徐长清边走边翻看着资料。
资料显示钓船茶屋座鱼餐厅内部,有着三层楼以上的高度。
餐厅根据实际情况,摆放1-2艘巨大实木渔船。船头呈45度角倾斜向天,仿佛置身于波涛汹涌的海面上。甲板上平铺着榻榻米,上面依次摆放10桌日式餐桌。
木船的下方是巨大的水池,透明干净的水里面养有各式各样肥美的鱼。
大多数的消费者从门口接待处进入,别说现场真正的食客,就是徐长清第一眼都被超大渔船造型的装潢所吸引。
餐厅的顶部涂成纯黑色,搭配上餐桌旁的传统渔灯,让消费者有一种深夜出海的既视感。
客人可以选择在木船上用餐,而船下的水池中则养着可供客人挑选的各种鱼类。餐厅内可以自行垂钓的海鲜有鲷鱼、比目鱼、鲹鱼(竹鱼)、伊势龙虾和蝾螺等。
以鲷鱼做为例子,如果直接点一尾鱼价格为3600日元(约218元人民币),自行钓鱼则是2750日元(约167元人民币)。根据消费者自行垂钓的海鲜种类,餐厅会提供不同的计费方式。
比如,座位旁边的鱼类都是鲷鱼,租借钓竿的费用为105日元(约6.3人民币),鱼饵的费用有100(约6元人民币)日元和200(约12元人民币)日元两种。
除了垂钓鲷鱼以外,餐厅内的其他海鲜并不需要鱼饵。因此,选择垂钓鲷鱼的消费者,在垂钓其他品类海鲜时无需再支付鱼竿费用,只需就近领取鱼竿垂钓即可。
每当有客人成功钓到海鲜,便会有服务员以最快的速度赶到你的身边,并用渔网罩住海鲜以防逃脱。同时,服务员会用日语喊:“哇!客人你们好棒,钓到好大的一条鱼喔~”。
然后负责击鼓的服务员便会敲响打鼓,然后和所有的服务员一起为您拍手庆祝。
钓到鱼后,你可以根据喜好选择不同的烹饪手法。一般来讲,一尾鱼可以有2种吃法,刺身、盐烧、煮付、唐扬等。如果想要选择握寿司、茶渍、杂炊、釜饭等则是需要再加价。
此外,餐厅以明档的方式公开烹饪的过程,消费者可以观看整个菜品的制作过程。这样一来,餐厅可以保证所烹饪的食材是消费者亲自垂钓。
“所以,昨晚你说过那些话之后我就在想,多维度搭配,这样才能把就餐体验的评分涨上去。”敖海源如实说道。
徐长清大致看了一遍资料,听完敖海源的说辞之后也提道:“嗯,你说的倒是个办法,自行垂钓也的确是个极其吸引人的创意话题。大多数人在听闻了这类餐厅后,都会抱有体验一番的想法。但是,餐厅最基本的功能是为了满足顾客口味上的需求,顾客来餐厅主要的目的是为了就餐和社交。如果舍弃了餐饮的本质,餐厅也会陷入‘快速火爆快速消亡’的经营怪圈。”
“徐哥,你说的那种情况可能会存在,但是我觉得,如果我们把层级划分的多一些,区域设计的广一些,就能避免这种的情况的发生。”
“比如我们可以把所准备的垂钓海鲜按照容易难度给它划分一下,因为并非所有的消费者都能顺利钓到海鲜。所以,还需要设计多款不同的海鲜料理和特色小吃。”
“再有此外,很多鱼种是昼伏夜出的,所以晚上也可以设计一些物美价廉的套餐,面对工薪家庭提供服务。”
“当然,这只是我的一个初步的想法,如果真要做,还需要你们这些专业人士的统一规划才能实现。”
“诚然,优秀的菜品是餐厅立足的根本。但在同质化竞争激烈的今天,仅仅依靠“匠心”,餐厅很难让消费者记得住!这时候,一个有趣的标签,也许可以成为餐饮打响口碑的重要砝码。”
“主题餐厅除了要有特色鲜明的菜式之外,更需要注重餐厅主题文化的深度挖掘,主题场景的营造,更强调从人到物,从菜式到环境等全范围的个性主题彰显。”
说着,两人就走到了实验楼的楼前。
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