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第194章 非遗 功德素宴(第2页)

悠米一口气连抽了七个盲盒,秦怡连做了七道素菜摆在桌前。

“今天你抽的卡都是功德岭的随机卡片,这一桌素菜宴希望你喜欢。”

“它们分别是功德火方、功德孜然羊肉、功德吉祥三宝、功德蟹粉、功德时蔬烤鱼和功德红烧鳝鱼,功德岭的素菜以时鲜为主,特点是以素仿荤,口味多样,虽然你这七张卡片都是同一家的,但是它传承下来的素菜品种繁多,是一家具有百年历史的老字号。”

悠米望着一桌子不像素菜的素菜啧啧称叹:“我早就听说过这家的名号,但是年轻人都爱吃肉,很少会主动跑去吃斋,今天就借着秦老板的手艺,让我开开眼界吧!”

“摄影师准备。”

悠米:“这道功德火方据说是功德岭的招牌菜,看上去像一块大的红烧肉,色泽红亮,香味浓郁。”

悠米用筷子夹了一小块品尝:“嗯?竟然是冬瓜的味道,表面是像红烧肉滑嫩的猪皮,下边还有像瘦肉的部分很是鲜美,不知道是用什么材料做成的。”

秦怡介绍:“功德火方确实是用冬瓜模仿东坡肉,肥肉部分用冬瓜代替,瘦肉部分使用了素火腿、大豆、蛋白调制,然后将它们合在一起,炸制定形,最后调汁的部分和普通东坡肉的做法基本一致,再佐以青菜点缀,便是一道素食东坡肉。”

“妙不可言!模仿的素菜竟还有肥瘦之分,真是巧思。”悠米赞道。

“这道吉祥三宝又是什么材料做的呢?”

秦怡:“吉祥三宝是素鸭、素鱼和黄花菜的三拼。”

“嗯!素鸭甜口,素鱼咸口,黄花菜脆口,各有各的风味,果然是三宝。”

“功德时蔬烤鱼铺在这个大盘子里真的很像鱼儿本身,还能看见黑色的鱼皮和白嫩的鱼肉,吃上一口麻辣鲜香,不仔细尝真不知道是素食。”

秦怡微笑道:“白色的鱼肉部分是豆制品做的素鱼,鱼皮是用一层海苔模仿而成,加上麻辣烤鱼的调味来做到以假乱真。”

“那这个功德蟹粉呢?这个大大的螃蟹容器我很喜欢,上面一层金黄流油的感觉真的很像蟹黄,口感醇香,就是捣得糊糊状吃不出是由什么做的。”

秦怡:“其实是用土豆和胡萝卜调制而成,土豆和胡萝卜均蒸熟成泥,然后用纱布挤干水分,再加入冬菇和鲜笋增香,最后将它们烧熟搅匀成蟹黄的样子。”

悠米点点头,“孜然羊肉和红烧鳝鱼呢?我感觉现在即使在秦老板这里吃到熊掌也不稀奇了!”

秦怡笑弯了眼:“还真有功德蜜汁熊掌这道菜,只是你今天没点着!孜然羊肉和红烧鳝鱼都是挂糊类的仿荤食,孜然羊肉里面用素肉代替羊肉,然后裹一层面熟炸熟后再去加入烧烤料烤香。”

“红烧鳝鱼使用香菇挂糊成鳝鱼的模样,香菇取蒂,用剪刀沿着香菇的伞盖剪成长条状,挂户炸熟后调味制成,摆盘后形似鳝鱼,入口酥脆。”

悠米激动地鼓掌:“太像了!这下谁还分的清真肉和素肉啊!真是功德安向高老庄,引得八戒下天庭!”

秦怡听完皱起了眉:“我很想夸一句好文采,但是……这仿荤菜里面有许多是仿制猪肉,天蓬元帅应该不会想自残吧……”

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