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第20章 吃东乡手抓肉喝三炮台（第2页）

才喝了两盏茶，服务员给每人端上一碗原汁肉汤（当地称为“清汤”），撒上香菜、蒜苗丝，其味非同一般。

马律师说当地人吃东乡手抓的程序是，一般先上一碗装发子和清汤，再上肉，最后在肉汤里揪面片。

我们按照他的说法就先喝汤，汤浓白，菜绿，闻起来有很浓的羊腥味，但喝起来很香，加上前面的三泡台垫低，身上的热量一下子就补充上来了。

一会菜就端上来了，一个大的长条形盘子里，垒了5斤手抓羊肉，肋条骨带肉，多切成条形或块状，还配了醋碗和蒜洋葱等配菜。

马律师让我们用手抓骨头酟醋吃，这道菜因直接用手抓食而得名。

骨头上的肉肥瘦相间，红白分明，入口肉质鲜嫩，味道纯正鲜美，虽肥但不厚腻，越吃越馋。

大家都连声夸赞说好吃好吃，这比吃海鲜过瘾的多了。

小安是美食爱好者，也特别喜欢做饭。问服务员这道菜如何制作？那姑娘抿着嘴红着脸，嗤嗤一笑却不说一个字

马律师解围说：若问东乡手抓的做法，你可是找对人了，我就是这方面的专家，手抓羊肉的做法、吃法名堂很多，各具特色，风味不同。一般来说，正如说我们今天吃的这个肋条肉，选羊最好是东乡山羊羔，以“嫩牙”、“尕对牙”为最。羊肉须在冷水里置入，等锅开后及时撇去肉沫，即改用小火炖，确保汤清，若以鸡共煮，其汤更鲜。火候必须先大后小，掌握适度。肉块切割适度，条是条，块是块，分割自然，形象美观。“吃肉不吃蒜，味道减一半”，宜与蒜共吃。

马律师在自己的地盘上，迎来了自己的朋友，有朋自远方来，不亦乐乎？为我们接风洗尘，大有一醉方休的架势。但问题是我不善饮酒，我喝上两三盅以后，脸红而热，心脏跳动加速，皮肤瘙痒，因此，在喝酒的问题上，我是不会与他们同流合污的。

我咬定青山，二句话，一是高原反应，头疼，二是严重过敏。但此话一出，立即招来了大家的共同反驳。

马律师豪放的说：“对，头疼么，缺的正是酒！在甘南，白酒就是红景天，白酒就是逍遥片，但喝无妨！喝晕了就什么都不知道了。”

我知道他说的这两样东西都是治高原反应的，红景天专抗高原反应。西洋参增加血氧含量。

老黄和老张是自己人，现在也成了叛徒，胳膊肘子朝外拐，向着马律师说话，出门了，就要入乡随俗，何况是你的朋友，你不喝难道让我们喝吗？

两个女的也主动拿起了红酒，老黄又咥了一句二话，你还不如个女的呢？这更让我下不了台。

没办法了，只能豁出去了。

席间酒逢知己，话语相投，谈笑间七个人在三瓶白酒两瓶红酒。

我的酒量小，不管多么好的酒，多么好的环境，多么对脾气的人，我都是不胜酒力。不管他们说什么，我还是尽量少喝。

喝完酒，感到全身热的烦躁，脸红耳赤，服务员端上了羊肉汤揪面片。

马律师说这是解酒的，每人要吃上一大碗，他一边说着，一边浇上油泼辣子和陈醋，吃得吸溜吸溜的，我们也无法炮制。

先肉后面，香气四溢，虽未入口，。

吃饭喝酒期间，我两次去前台结账，服务员均说，有人己交代，不允许客人结帐，马律师豪爽如此，我只好作罢，客随主便。

吃过饭准备休息，东乡没有像样的宾馆，我们返回临夏县住宿。

另外一个原因是，我们这一行的路途，东乡是第1站，临夏县是第2站，和政县是第3站，夏河县是第4站。都围绕着临夏地区展开。

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