精校书屋

手机浏览器扫描二维码访问

第233章（第2页）

&esp;&esp;这样总成了吧。

&esp;&esp;“差不多了。”沈常念将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内，复又将鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖小半个时辰取出，抽出芦管，冷却后装碟即可。

&esp;&esp;两次灌汤，更加入味。

&esp;&esp;“尝尝看我成功了没。”沈常念请旁观的仆从也吃，自己拿了鸭腿部位给封霆。

&esp;&esp;几人慢慢品鉴，香、酥、嫩的特点都有了，这不仅算是成功，且超出普通水平了吧。

&esp;&esp;几位一起试菜的林家仆从，默默伸手多吃一块。

&esp;&esp;盐水鸭他们也吃过，老字号的也不是没有。

&esp;&esp;怎么觉得这位沈小哥所谓试菜，跟炫技一样呢。

&esp;&esp;盐水鸭眨眼就没了，那两只烤鸭也成了，拿出来，都不用片，一只给了封霆父子，另外的给其他人，不多时就成了鸭架。

&esp;&esp;封霆和封疾，一人给了一只鸭腿，沈常念咬了一口封霆拿的：“味可以，火候稍微差点。”

&esp;&esp;人家这也不是专门的饭馆后厨，也只能到这个地步了。

&esp;&esp;“孩儿，你自己吃，爹一会试菜，太饱了影响判断。”

&esp;&esp;封疾也不恼，爹总偏大爹爹嘛，正常。

&esp;&esp;沈常念咀嚼完嘴里的鸭肉继续烹饪。

&esp;&esp;取铁锅倒入清水烧开，加入葱、姜精盐、米醋，将鳝鱼全部下锅，盖严，待烫死后，揭开锅盖，用手勺将鳝鱼轻轻地搅动，以除鳝鱼身上的粘液，再冲入一些凉水，

&esp;&esp;氽烫鳝鱼放盐是使鳝鱼肉不裂开，放米醋是使鳝鱼肉发松、发亮，并有除腥味的作用，这一步骤结束，就转至微火上略烧片刻，捞出鳝鱼，用清水冲洗干净，

&esp;&esp;持竹刀从鳝鱼的鳃部插进，划至肛门处，再用竹刀贴脊背骨插入一半深，划至尾部，随手将鱼翻身，划下三棱骨，去掉内脏，

&esp;&esp;划鳝鱼有单背和双背之分，划单背，即在划脊背骨时，每刀必划到底，划双背，即在划脊骨时，一刀不划到底，而是最后一刀划到底，使脊背肉两侧连住成条状。

&esp;&esp;将鱼肉以尾为齐码好，用刀在离鳝鱼尾一指长处齐刀切下，整齐地放在盘内，因为此菜只取用鳝鱼尾部。

&esp;&esp;其余部位也不会浪费，一会爆炒了便是。

&esp;&esp;沈常念惯会利用食材，哪怕拥有万物生，也绝对不会浪费。

&esp;&esp;在小碗内放鸡清汤、上等酱油、镇江香醋、胡椒粉，用筷子调匀成汁液，将大蒜洗净后切成沫，芫荽择洗干净后备用。

&esp;&esp;取锅上火，倒入清水烧开，下入鳝尾肉烫透，捞出控干水分，整齐地码在盘内，浇上已对好的汁液，中间放上蒜末，另取小锅上火，倒入香油，烧至八成热，浇在蒜末上，芫荽或者自己喜欢的菜围于盘边，即可上席。

火焰：军系男友好暖  山水一程梦一程  海贼王之尤斯塔斯基德  无兄弟！不篮球！  被家暴致死，我靠弹幕杀疯了  柯学：遇到我，毛利兰心脏怦怦跳  大佬的掌中啾他跑路啦  女神和她的孩子们  算计我？你完了！破产败落没跑了  恋爱：我把小可怜养成甜系女友  穿成霸总的生活助理后[穿书]  嘘！禁止诱拐国民老婆  愿为裙下臣之奉主为帝  快穿女尊：抱走小可怜男二  穿成疯批反派的侍从之后  穿成剑齿虎后我带飞全族  究极进化：从剜下卡卡西左眼开始  不是菟丝O，是顶级机甲师  傲雪凌霜  穿越之纨绔王爷为我谋天下