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第4章勃艮第红酒炖牛肉（第3页）

“拜托，是我参加食戟，又不是你，

你为啥比我还发愁？”

真田幸也翻了个白眼，

“我为什么担心你不清楚？

那可是神之舌的拥有者唉，

你就这么有信心赢过对方？”

“当然，好了，别担心了。

赶紧准备上料理课吧。”

今天的料理课主题是法式料理，

讲课人正是插班考试的主考官夏培尔。

夏培尔老师为大家仔细讲解了今天要做的菜品——勃艮第红酒炖牛肉。

这是法式料理当中的一道经典名菜。

传统勃艮第红酒炖牛肉原菜谱使用夏洛莱牛肉（B?ufdeCharolles，法国最好的牛肉肉质之一）

而红酒则是选用勃艮第红酒，因勃艮第出产浑厚坚韧口感的红酒，与肉食炖煮十分搭配。

勃艮第红酒炖牛肉制作过程并不复杂，

但是耗时非常长，

对厨师的耐心要求比较大。

同时，还非常考验厨师对于炖煮时间的把握。

炖煮时间过短，

红酒和香料的风味无法将整块牛肉浸透，

以至于菜品味道失衡；

炖煮时间过长，

则会使肉质发柴，

严重影响口感。

所以，

尽管这道名菜的菜谱人尽皆知，

就连制作过程都十分详细，

但对于新手厨师来说，

想要还原出这道经典名菜，

难度还是很大的。

不过，

这对于姜龙和真田幸也这一组来说并不是事情。

姜龙只是对西式料理的一些食材搭配以及处理过程不太熟悉，

但是厨师最基本的火候掌握、刀工，

是不会因为换了个菜系就失效了。

而真田幸也则是非常干脆选择打下手，

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