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第11部分（第3页）

正文　茶汤粥和薄脆饼

茶汤粥本是市井小吃，可生平遇见的不少达官贵人，多是布衣科举出身，那怕后来官居高位仍这种街头巷尾的粥品念念不忘，三不五时我的便做上一回，自有一套改良之法。

我先将黄豆那些不太饱满的、有伤的都挑拣出来，淘洗干净，取井水泡上，竟是满满当当一大木盆。又舀出一大勺糜米，一大勺大米，让旺财发财就着后院的石磨磨成粉，我让有钱看着，这面粉务必碾到细如妇人用的脂粉才算好。

薄脆饼可以等一更的时候现炸现卖，我想了下，需得准备些配粥吃的小菜。

翻看了下灶间，除了些现成的豆豉、腌肉、糟笋，只有豆干还算多，这腌渍之物，需得腌的时候合适才好吃，趁着时候还早，将那一大包豆干都洗了一遍，切成小丁，用秋油、酒酿浸透，上面压了块大石，一直到下午，我才用笊篱将豆干丁都捞出来，拌上虾米、熟香油，下锅又炸了一遍，一个个鼓鼓的如小包，咬一口酥脆咸香，到时撒一把在粥里，粥润豆酥，方才美味。

这酒楼开的实在是措手不及，一些酱汁糟卤都是平时常用的，少不得今日都先做上，过段时日就可用了。

娘亲在世的时候，曾经教过我如何做米醋，只是这米醋若想酿的好，需得六七四十二日，如今用的急，我便偷了个懒，将大麦蒸了一斗，又炒了一斗，平摊开晾着，待摸得有些微温之时，拌上陈醋曲八两。彻底凉了以后将这些麦子拢入大陶罐里，让有钱煮了四十斤沸水倒入，将陶罐挨着灶头一角放妥，借着灶头的温热，约莫三至七日便可成醋。

有钱机灵手巧，我有心栽培他，到时好帮我打个下手，不管是制醋还是腌鸡腊肉，都让他在一旁看仔细。有钱也是个有心的，拿了个纸笔将做法都一一记了下来。

忙活到傍晚，这小鬼们都觉得累了，我便下锅煮了一碗素面，配上刚炸好的咸豆干，喊着念善大家一起吃了。旺财一边哧溜哧溜的喝着面条一边说：“在这酆都城里饮毛茹血久了，都忘了世间平常饮食都有如此美味！”

我笑着说：“以后日日都有，我这里可是管饱的，吃了这面我们就准备晚上开张了！”

待大伙吃的锅碗干净，就见公孙初白走了进来，今日他带了文士巾，穿了身粗布短衣长裤，竟是那百姓装束，我惊异的问，“公子这身打扮作甚？”

他却肃正了神色，向我拱手：“小生过来帮厨，但求小娘子赏碗饭吃！”

话语未落，惹的一众小鬼都掩袖吃吃的笑。我忍住笑意将那汤都不剩的锅底给他看，“喏，你瞧，今日没有面了！还请公子回去换了装束再来罢！”

公孙公子面露遗憾，“这可如何是好？我算着时间巴巴赶过来就是为了吃面！”

我笑了一下，“等下我就熬粥做饼，好了你先尝尝便是！”

他笑嘻嘻的凑上来，“甚好！小娘子给我派个差事罢！我这粥饼吃的也心安理得！”说完在我身边将裤脚轻轻一拉；“上次烫的伤还没有好！”他小声的说。

我顿生歉意，便道：“公子只管收钱，我们这些个都不通那髀算之理！”说完便起身去灶间熬粥去。

黄豆泡的已经微微膨大，发财旺财帮着磨磨，有钱一勺一勺的将黄豆浇上去，片刻雪白的豆浆如瀑布般流了下来，这些黄豆足足出了五大桶豆浆，我又用细纱网一一过了，将这些豆浆都放在大锅里用小火慢慢熬煮。这灶头让有钱看着，趁着时间去做薄脆饼。

按着每斤面粉四两糖、五两油的分量加沸水将面活好，揉成一条，飞快的揪成一个个小面团，将这面团擀成半指厚的圆饼，便又热了一口锅，整个锅壁上刷了油，将圆饼蘸上黑白芝麻贴到锅壁上慢慢烤。