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第53部分（第2页）

阿钰这一番话，一口一个学习，一口一个讨教，既放低了姿态，又拉近了和这两位厨师界大能的距离，端的是让这俩老头，越听越高兴，连带看着阿钰这人，也越看越顺眼。

另一位年纪稍大的，自然就是这府邸的主人，此次阿钰正要拜访的碧云国厨师界第一人厨院的老大，一品大员赵言旭。赵言旭轻轻点着头，本来今日府上有老友莅临，就让他心旷神怡，再加上阿钰刚刚的话语，既不突兀，又不骄纵，有礼有情，端的是这位，平时总是板着脸的严谨老者，此刻也稍微放松了表情。

“殷厨如今在皇城可谓鼎鼎大名，我也有所听闻。”赵言旭一边说话，一边观察着阿钰。见阿钰虽然不否认，却也态度恭谨，略低着头一副学生倾听师长施教的表情，不由又点了点头，也不再绕弯子，直接说道：“殷厨，我听说你想要在城郊开一家厨校，可否真有此事？”

阿钰心下一怔。事先她倒是真没想过这位老人家会问这一题，思考片刻，阿钰终一点头，不卑不亢的说道：“学生的确有此意向。”听着阿钰大方承认，场面尴尬的静默了片刻，却听到赵言旭突然低沉了语气，严厉说道：“你可知，厨家有律。厨艺只可切磋，不可外传？”

“知。”阿钰定声作答，脸上毫无异色。只是可怜珈蓝羽澈一直站在阿钰身侧，却完全弄不明白刚刚还十分融洽和乐的气氛，怎么一瞬间就变得剑拔弩张了。瞄了几眼赵言旭那张常年板着的木头脸，珈蓝羽澈似乎想起了儿时教导自己的手拿戒尺的太傅，每次让自己伸出手掌时，大约就是这种表情吧。

“解释。”老者也不废话，只从嘴里蹦出了两个字。阿钰还想着老者得大摇大摆教育自己一番，却没想到这赵言旭倒是真的与众不同。

“如此。学生便表表自己的拙见。”阿钰躬身一礼，接着却是第一次在这院中挺直了腰脊。思虑片刻，洋洒起谈。

“学生之前拜访过许多皇城厨师，其中几位也与学生提过此条厨律。面对他们，学生只问了两句，如果众人都守了这条厨律，敝扫自珍，那么我们碧云国的厨艺，到底何年何月才能赶上鲛人和焱人；如果，当年的那位天降老者。也守了这条厨律，敝扫自珍，那么整个碧云国，是不是早就国将不国，饿殍遍野了？”

两位老者听了阿钰的话，皆不言语，阿钰却可以从他们的眼中。看出一抹惊异和深思之色。“学生言辞也许有些激烈，但是想要发扬厨艺的心思却是不变的。学生一直以为，这世上。许多人强调若是外传厨艺，则乱了厨律，乱了传统，不过是为了一己之敛财牟利的手段。厨本大家之艺，厨本为民为人。”最后深吸了一口气，阿钰说道：“不过学生有幸，从前辈那里承接了这门手艺，自然要让其广为流传，以泽后世。厨中有艺，厨中有德，德行之始，在于传播！”

“好个德行之始，在于传播！”阿钰的话语掷地有声，赵言旭脸上虽依旧没什么表情，可是心里暗暗震惊，这个殷家少年，光凭嘴上功夫，也着实有些能耐，当得上字字珠玑。

“既然你言辞凿凿，别的暂且不提，手底下见真章吧。”赵言旭直接指着前面不远处的膳堂（大户人家都叫膳堂，小门小户的叫灶房，也就是厨房），对阿钰直言。

阿钰倒是从善如流，只说了句“如此学生献丑。”便大步流星的走了过去。这就是这个世界的好处，不论你多巧言善辨，如果手上没有真功夫，一切都是扯淡。

金章典和赵言旭并没有跟着阿钰，而是迎了珈蓝羽澈一起去了后院正堂，喝茶下棋去了。毕竟，这两位老者都受了那条厨律制约了一辈子，刚刚虽然没有反驳阿钰，可心里还是有些芥蒂，此时仍旧无法大大方方的去看阿钰制作菜肴。

阿钰走到了膳房门口，却是大大的惊奇了一把。这位碧云国厨师界的第一人，家里虽说很是简朴，可是，这个膳房，规模可是正经不小。左面开了一个小屋，是专门做面食的地方，斜前方拉着一个帐帘，是专门负责做烹炸煎炒等需要过油菜的地方，右前方的角落里是一个袖珍小炉灶，旁边的柜子上摆满了瓷瓷罐罐，看来这便是专门煲汤煲粥的地方。正右方还是一个单独的小屋，里面倒是有一个大大的灶台，灶台上放着一口大黑锅，斜边堆了不少柴火扫帚糜子之类。单看这个正右边的小屋，倒是和普通人家的灶房差不多了。

看了看主人家已经准备好的食材，阿钰挑出了半条猪里脊肉，两只鲳鱼，半个冬瓜，两条小排。挑好了食材，接下来就开始做菜。

首先点好了灶炉，将排骨切成小小的段子，用清水煮起来。这只是制作冬瓜排骨汤的第一道程序。接下来，这边煮着排骨，那边继续处理食材，三两下将冬瓜去了皮，切成晶莹剔透的中厚的扇形片备用。把鲳鱼去鳞去腮，开膛去内脏，之后用清水濯洗几遍，直到鱼身濯水后，水仍清澈。然后，用阿钰随身携带的十三香，再加上盐，少许糖，白酒进行腌制。对于肉和鱼等菜肴的腌制，阿钰可是很有心得。腌制的时间长短，腌制所放调料的比例，还有腌制的手法，都对最后菜肴的味道有着很大的影响。

先在表里各轻涂了一层十三香与盐和糖的混料，然后用特殊手法揉捏每一寸鱼肉，直到这层佐料侵入了肉中，只是到这还没完，接着还要再涂上一遍油，一遍酒，再一遍油，然后就是静置一刻钟的时间，让所有的调料自然沉入鱼的肉纤维中，以达到丝丝入味。

在等待腌制鱼时，最开始下锅煮开的排骨，正好变色。把排骨用漏勺舀出，然后扔掉第一活水，再接清水，将排骨第二次下锅。

接下来，把猪里脊肉切成不过半指厚的薄片，用厨房里现成的草叶粉浆勾芡，先是过油初炸，在油六层热时，将肉片完全展开着放入锅中，待得肉片被炸制浅黄色，用漏勺捞出，放在一旁静置片刻，置去浮油。这道菜的名字叫做锅包肉，口味独特，是阿钰前世特别喜欢的一道菜肴。

锅包肉的制作方法虽然并不复杂，但是想要做的正宗，做的好吃，却是难上加难。因为这道菜在前世被广为流传，大江南北都能见其身影。但是，在阿钰的品菜生涯中，真正能把这道菜做到风味正宗，口味地道的厨师，却是寥寥无几。

这道菜，真正的口味是三分酸，三分甜，四分咸，真正入口之时，仿佛在品尝着人生百态，令人回味无穷。但是，在前世，许多厨师完全不了解这道菜的灵魂所在，竟然美其名曰创意自由，将锅包肉专门分成了甜口的，酸口的，咸口的，让这道菜完全失了自身的韵味，变成了四不像。

阿钰扼腕之余，也努力让自己的厨艺提升，终于成功的做出了这道菜，得到了师傅的赞扬，也在厨艺大赛上获得了肯定。

接下来，阿钰却并没有着急将里脊肉第二次入锅，而是出了帐帘，来到了正右方的小屋，把最大的那个灶炉升起了火，浇了点水刷下锅里的余灰，将已经腌制好的鲳鱼放在案板上，耍了几下刀，熟悉手法之后，阿钰便迅速的切了起来。两条鱼，全部在侧身切八瓣穗，正身且十字花，中间再横来一笔以便入味。然后，葱切花，姜切片，蒜且小粒，将鱼入锅，加水没过鱼身，再放入葱姜，盖上锅盖焖炖。

此时打开小瓷坛上的瓷盖，水正翻开，正是放入冬瓜的好时机，将冬瓜片一片片不相叠的放入，之后依旧盖上瓷盖熬制。

阿钰轻轻吐了口气，她的两菜一汤，锅包肉，蒜蓉鲳鱼，冬瓜排骨汤，到了这个时候，终于都进入了尾声。（未完待续）

118　前往赤云国

锅里的菜籽油正滋咋作响，整个膳房中充满了葱

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