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第9部分（第4页）

猪板油脏了不容易洗干净。如果将猪板油放进30℃至40℃的温水中，用干净的包装纸慢慢地擦洗，就比较容易将油洗干净。

猪肝猪心

猪肝和猪心都有一种秽气，放些面粉在上面擦一下，就可使其洁净，清除秽气。经这样处理后，再进行加工烹调，可使其味道鲜美。

活鱼宰杀后如何洗涤

一般人们都能顺利地除去鱼的苦胆，问题不大。现在人们多是请卖鱼人帮助宰杀活鱼，他们不一定收拾得很干净，拿回来后的彻底清洗很重要，以免成菜后有很大的腥味。

鱼鳃

一定要彻底地抠除全部鳃片，避免成菜后鱼头夹沙，难吃。

颔鳞

即鱼下巴到肚档连接处的鳞。这部分的鳞因为要保护鱼的心脏，所以牢固地紧贴皮肉，鳞片碎小，不易被发现，却是导致成菜后鱼腥的主要原因。尤其在加工鲫鱼和大部分的海洋鱼类时，须用刀削除颔鳞。

腹内黑衣

鲢鱼、鲫鱼、鲤鱼等鱼的腹腔内有一层黑衣，既影响美观，又产生腥味，洗涤时一定要将其刮洗干净。

腹内血筋

有的鱼腹内深处、脊椎骨下方隐藏有一条血筋。加工时要用尖刀将其挑破，冲洗干净。

鱼鳍

保留鱼鳍是为了成菜后的美观，若鱼鳍零乱松散就适得其反，应适当修剪或全部剪去。

（四）清洗加工类（4）

肉中筋

鲤鱼等鱼的鱼身两侧各有一根细而长的酸筋，应在加工时剔除。宰杀去鳞后，用手顺着从头到尾的方向将鱼身抹平，可看到在鱼身侧面有一条深色的线，酸筋就在这条线的下面。在鱼身最前面靠近鳃盖处割一刀，可看见白色的酸筋，一边用手捏住细筋往外轻拉，一边用刀背轻拍鱼身，这样将两面的酸筋都抽出，再烹调。

（五）储存保鲜类（1）

萝卜贮藏方法

（1）挖坑埋藏法：

将新鲜的萝卜削顶去毛根，将虫咬、刀伤、裂口和小萝卜剔除，挖1米深1米见方的土坑，萝卜根朝上，头朝下，斜靠坑壁，顺序码好，码一层萝卜，压上一层10厘米的净土。可码放四层、埋土封顶，上层厚薄根据气候定，冷天多填土，天暖少填土。萝卜可存至来年三月上旬。

（2）水缸外贮藏法：

在室内放一水缸，里面装满水，把萝卜堆放在水缸外围，上面再培15厘米厚的湿土即可。

（3）泥浆贮存法：

将削顶萝卜在泥浆中滚一圈，萝卜结一层泥壳，堆放在阴凉处或培上点湿土即可。

（4）为防糠化，用一个塑料袋白天扎起来，晚上打开，也会存放很长时间。

韭菜和蒜黄的保鲜小妙招

韭菜和蒜黄都是很不容易保存的蔬菜，一次吃不完的韭菜和蒜黄一定要妥善保存，否则一两天后就会烂掉，非常可惜。但是又不能把它们放在冰箱，否则很容易影响冰箱里其他食物的味道，那么该怎么办呢？接下来介绍两种方法帮助您解决这个烦恼。

第一种方法是清水浸泡法：以韭菜为例，首先将新鲜的韭菜码放整齐?

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