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第17部分（第3页）

第四是猪肝、牛肝、血豆腐等。

（一）猪肝、牛肝、血豆腐有什么用处？

①猪肝、牛肝、血豆腐含有铁蛋白。

②除了缺铁性贫血之外，人的情绪波动、注意力不集中、无力、疲劳等症状都与缺铁有关。

③浑身的铁能打几颗钉？答案是，一颗。虽然人体内的铁含量仅仅相当于一颗钉子，但是铁是多种酶的活性部分、铁是体内氧的运输载体血红素的组成部分、铁参与了丰富的生理代谢反应。铁缺乏会影响正常的新陈代谢，造成乏力、降低免疫力和贫血。铁通过食物摄取。然而食物铁的生物利用低。缺铁性贫血是儿童常见病之一，补铁最好的方法是饮食调整。然而无机铁的吸收率不高，因此选择合适的补铁食物非常重要。

④正常成年男子体内铁含量平均约为克，女子约为　克。人体内的铁分为功能性和储存性两种，其中约23是功能性铁。功能性的铁主要是血红蛋白、肌红蛋白和含铁酶。储存性的铁用于铁的储存和转运，包括铁蛋白和血铁黄素两种基本形式，主要存在于肝脏、网状内皮细胞和骨髓中。

⑤铁的生理功能体现在具有生物学功能的含铁化合物中，主要包括含血红素铁的化合物，以及其他含铁的酶类。血红素的基本结构是中间带有一个铁原子的原卟啉，其独特的化学特点是极易负载和卸载氧。

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⑥身体铁的正常丢失，是由于细胞脱落所致。因为一个体重50公斤的成年人，在每天的新陈代谢过程中，不仅有能量的代谢，有物质的交换，还有几兆亿个细胞的更新。有的细胞脱落到体外去了，例如胃肠道、皮肤的脱落细胞是无法再利用的。体内铁代谢十分活跃。每天约有　ll20的红细胞需更新，需要大量的铁，但衰老红细胞中的血红素铁90％可被重新利用，所以每天只要吸收1毫克即能维持它的需要量。通常，铁通过胆汁、尿液和皮肤及胃肠道脱落细胞排出体外，每日大约丢失1毫克，我们应当补充等量的铁。

⑦铁的吸收主要依靠食物，其吸收的部位在小肠，而小肠黏膜吸收铁蛋白，与无机铁是不同的。

铁蛋白主要来自动物肝脏和血液。铁蛋白进入小肠黏膜细胞后，蛋白被酶破坏，而铁就释放出来，然后离开黏膜细胞入血。无机铁主要存在于植物、铁锅之中；但是无机铁的吸收，受到膳食因素影响，膳食中的植酸、酚类化合物、大豆蛋白、钙等，都是降低无机铁吸收的因素。因此，不要使用无机铁去补铁，美国曾发现过量服用补血铁片而致婴幼儿死亡实例。

⑧综上所述，含有铁蛋白的猪肝、牛肝、血豆腐，是我们人类离不开的食物。

（二）人类应当从何时吃猪肝、牛肝、血豆腐？

胎儿自母体获得铁储存于体内，以备出生后应用。足月新生儿体内总铁量约250～300毫克，这些铁可以满足出生后6个月以内婴儿的需要。

但是如果婴儿6个月以后还是没有额外补充，则会发生铁缺乏。此外，早产儿、低出生体重儿、双胞胎体内储铁相对不足，或胎儿在宫内失血等都会减少储铁量，出生后容易发生铁缺乏。而且世界卫生组织也建议婴儿，从6个月起开始添加含铁丰富且易吸收的辅食。

（三）为什么有些人不吃猪肝、牛肝、血豆腐也没事？

其实不然。中国的和尚、道士是不吃猪肝、牛肝、血豆腐的，虽然他们使用铁锅、铁壶、铁铲烧水做饭，但是在他们之中，患缺铁性贫血的人很多。

（四）哪些人需要多吃猪肝、牛肝、血豆腐？

许多人认为贫血才是铁缺乏。是的，贫血是严重的铁缺乏。一般表现是皮肤粘膜苍白、体力差、易疲乏、食欲减退、精神萎靡、生长发育缓慢等，检查血色素便知分晓。但是还有许多症状是检查血色素正常的，其实也是铁缺乏。

①儿童生长发育迅速，需铁量相对比成人多。

②早产儿、低出生体重儿生长速度更快，比足月儿更易发生铁缺乏。

③青春期为第二生长高峰，也容易发生缺铁。青春期的整个身心都在经历着巨大的变化，不仅身体形态生长突变，机体内部的各个器官也在迅速发育。伴随着青春期的发育，对各种营养素的需求量也大大增加，身体迫切需要补充更多的铁，以满足旺盛的机体代谢之需。

④一切慢性失血，需要补铁。

⑤腹泻、反复感染等影响消化吸收，这些都会导致铁缺乏。

⑥妇女月经来潮造成铁的丢失，所以妇女普遍有不同程度的缺铁。

⑦怀孕期的妇女需要补铁。

⑧慢性病人由于消化吸收功能很差，需要补铁。

（五）为什么有些人吃猪肝、牛肝、血豆腐不管事？

有些缺铁性贫血的病人，以及情绪波动、注意力不集中、无力、疲劳的人，吃了猪肝、牛肝、血豆腐并不管事，这是因为胃气不好，不能很好地吸收。

（六）怎样购买猪肝、牛肝、血豆腐？

一定要买鲜红的猪肝、牛肝、血豆腐，而不能买暗红的，也不能买捏不碎的血豆腐，这是拿福尔马林泡过的。不过，动物的肝脏不能随便吃，狗肝有毒，而羊肝性热不能吃。动物的血液，也不能随便吃。由于蟮鱼血、鹅血、狗血、羊血、鹿血属于热性物质，人吃了会发热，因此不要吃。因此需要补充铁蛋白的人，只能吃猪肝、牛肝、猪血、牛血、鸡血、鸭血。

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（七）怎样做猪肝、牛肝、血豆腐？

①把猪肝、或者牛肝、以及血豆腐，放在速冻冰箱里10分钟。

②拿出来切成1毫米左右的薄片。

③把这些薄片放在自来水里泡一个小时。

④然后捞出来控去水。

⑤用改装的电饭锅熬12小时。

⑥熬汤的加水?

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