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“……你是说用蔬果和香料模拟海鲜?”叶山亮皱眉道。
“现在已经没有其他办法了吧?而且也不是没有成功的可能性,虽然海鲜我们只有虾仁,但是蔬果、香料提供的还是很全的!最重要的是……有你的鼻子,还有我的舌头!”
叶山亮听到之后一愣,似乎也被激发了斗志,微微笑道:“很有趣的样子……”
想到这不是办法的办法之后,两人也终于有了努力的方向!
“无论是海鲜,还是其他什么食材,无非是色、香、味三者构成,你的嗅觉可以对‘香’进行掌控,我的味觉则可以调配出‘味’,之后只要用口感相近、可以做出相仿的外形其他食材来代替就可以了。”刘昴星说道。
说起来好像很有道理的样子,但是做起来何其难?
刘昴星也是之前试做“番茄虾仁烩饭”时,忽然产生的想法……
小当家做出“番茄虾仁炒饭”时,法国大使夸奖了小当家的“创新”精神,在中华料理中,大胆的使用了番茄作为原料。
然而作为小当家的师父,丁油却和罗添大师(既动画版十全大师,被十全鸡精强行冠名)说过,小当家之所以选择番茄,不是因为什么“创新”,而是因为小当家的舌头,模拟出的“影像”中,正好需要番茄的味道!
这也是漫画初期,对于小当家的“创新”能力的解释,在动画中因为剪去了这一段,所以只看动画的话,也会将小当家的能力,理解成是天马星空的想象力,与能够将这些想象力,一一实现的厨艺……
但实际上却并非如此,刘昴星怀疑小当家的舌头,至少也是与神之舌在同一级别的,不仅有着灵敏的味觉,而且可以模拟出想要的料理的味道,之后通过模拟的“影像”,来倒推需要的食材!
论味道的解析,刘昴星估计小当家的舌头,应该是比不上绘里奈,更比不上自己的,但是对于料理人来说,“怪物”一般的模拟倒退的恐怖能力,却是绘里奈和刘昴星都没有的。
如果有得选的话,刘昴星更希望要小当家的“模拟之舌”……
不过转念也想到,做人不能太贪心,自己已经拥有所有料理人梦寐以求的“超神之舌”了,再去抱怨估计要被人用菜刀砍死。
“模拟之舌”究竟是先天造就,还是后天练就,还有待商榷,而且现在刘昴星也已经发现了,虽然“中华一番”很可能与他现在所在的世界,在一条时间线上,但是这一百多年来,料理界的发展并不比科技要慢!
小当家还没有进行特级厨师考核之前,就可以战胜法国的名厨师,可见那时“特级厨师”已经代表了相当高的水准。
或许最后的小当家、兰飞鸿,还有黑暗料理界的凯由、颜先,已经超越了“特级五星”的束缚,但是现在超越“特级五星”的人,一定更多!
这就是料理大融合时代后,料理界水平整体上升的成果……
所以刘昴星也意识到,这不仅说明自己能够品尝到更多的美味,也意味着一直“啃老本”是行不通,除了系统之外,“超神之舌”将是刘昴星提高的最大助力!
只见刘昴星和叶山亮,都开始进行各种搭配实验,便捷的是叶山亮因为早上的考核,还带了不少自己提取的香料粉,更加容易进行“香”的模拟!
“我也只是简单听过这个配方,将土豆和胡萝卜切片蒸熟,之后打成泥,再加入酱油、盐、胡椒……总之是各种调料,我慢慢尝试吧!”
第一份泥状的蟹黄模拟物出炉,刘昴星凭感觉加入各种调料之后尝了一口……
“差距有些大,完全没有蟹黄的鲜味……”
第二份……“还是不行,没有螃蟹那种微苦的味道,等等!苦?”
第三份……“有些意思了,但是细节还是要斟酌一下!”
……
第不知道多少份……“可恶!究竟还少什么呢?冷静下来、冷静下来,还有两个小时,时间还很充裕!”
“蟹黄的味道是……没错,三蛋烧麦中不是也用了‘蟹黄’吗?就是那种感觉……”
“不是真正的蟹黄,土豆的味道、胡萝卜的味道……没错!就是这个!不是胡椒,应该是姜粉才对!”
“好像还少些什么?对了!是口感、还缺少那种蟹卵颗粒炸裂的感觉!但是土豆和胡萝卜……有了!稍微烤一下试试!”
“就是这样!还有蟹肉才行,就用水泡过的香菇把儿好了……不过这几个有些太老了,这个、这个、还有这个刚刚好!”
“还有鱼香汁,有现成的配方可以参考!”
“……不行,还需要稍微改变一下,海鲜饭里不需要这么重的鱼香。”
“还有蚬贝肉的口感……对了!用这个做外皮,里面的填充的话就用……”
“对了,鱿鱼也不能少,鱿鱼的口感的话……香菇帽?没错,这个刚好可以!”
刘昴星开始一次次的调配酱汁,并使用各种食材、以及煎炒烹炸烤煮蒸等各种料理方式,进行一次次的模拟、试吃、调整!
叶山亮也没有闲着,仿佛香料的魔术师,先是通过香料,模拟出了“海的味道”,之后弥补了真空虾仁比起鲜虾来说,明显不足的鲜味。
再然后刘昴星每完成一种模拟食材,叶山亮便在其基础上,尽量不改变口感与味道的情况下,令其“香”也接近模拟的海鲜。
十一点半的时候,大部分小组都已经进行过了一次呈递,没合格的小组中,也有很多进行过了第二次呈递……
从合格率上来讲,角崎泷的课程明显困难了许多,而且对于早上成绩越好的学员来说、就越困难!
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