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第57章 二又三分之一（第5页）
两面的鱼皮煎至金黄后，楼川岚又放进去几块猪肥肉。
这是地方的炖法，专门为了炖鱼时去腥用的。
随后放入料酒，盐、生抽、十三香、大酱，糖、白醋提味去腥。
大葱段，蒜瓣，姜片。
加水，炖！
亏的锅够大，再多一条都炖不下。
后厨第二锅：红烧肉。
成条的猪五花肉切块，放入干的热锅中，翻搅，煸出油，捞出备用。
往锅中煸出的猪油里放入冰糖，熬化。
五花肉块重新下锅，均匀染上糖色，放姜片、压扁的蒜瓣，盐、生抽、老抽、五香粉，翻炒。
加水，炖！
后厨第三锅：煮鸡蛋。
因为没有买到鹌鹑蛋，楼川岚干脆用鸡蛋代替，等下放到红烧肉的锅里去。
山风楼的后厨里有三口大锅，都用上了。
可楼川岚还觉得不够，干脆背包里的两套锅炉也拿了出来。
青菜不急着炒，玉米山药排骨汤炖久一点会更好喝。
先把排骨放到干的冷锅中腌制一下，免得汤有咸淡，肉却没有味道。
山药去皮切段，玉米扒皮，去须，切段，枸杞、大葱段、姜片等放入锅中，这些配料准备好后，冷锅里的排骨正好腌制入味。
加盐，加足够多的冷水，炉中火烧起，煲它！
铁锅炖汤倒也还行，不过楼川岚这会儿已经琢磨起来想要弄个砂锅了。
如果用砂锅煲汤，味道应该会更好，然而目前为止，她还没有在游戏里看到砂锅。
不过有腌咸鸭蛋用的陶罐，按理说应该不怕烧，实在不行过后试试用陶罐当砂锅可不可行。
佛跳墙貌似最初就是用酒坛子似的陶罐制作出来的。
后厨第三锅里的鸡蛋煮差不多了，不需要全熟，蛋白凝固就好。
楼川岚打了盆冷水，将滚烫的鸡蛋放到冷水中降温，然后一个个敲碎、剥壳。
在蛋白周围轻轻划出三道杠，尽可能不触碰到蛋黄，这样就能入味了。
最后，楼川岚将改完刀的鸡蛋放到五花肉的锅中，怕不够吸油的，便又劈了五六个土豆放进去。
在肉类炖菜中放入土豆，除了喜欢吃之外，更是为了吸油。
比如铁锅炖大鹅，它原本的官配应该是酸菜，可星际时代哪来的酸菜，干脆用土豆代替。
反正一样都有吸油功效。
将鸡蛋和土豆在红烧肉中翻搅均匀、变色，继续炖。
空气中弥漫着红烧肉的香味，她深嗅一口气，满足不已，继续削土豆皮。
不过这次是要切土豆丝。
——马铃薯居然可以切的这么细？？？
——主播这刀工duangduang的，是学古医术的吗？
——学古医术至少要七八年才毕业吧！
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