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拿起一旁的扁担,利落,但是身形不稳,有的点点晃地挑起了鱼向着集上赶去。
人有点年纪,五十多的样子,很瘦,皮包骨这三个字很适合用来形容他。
看戏的人见主角走了,也就散了。
&ldo;倒了鱼,没事了。&rdo;家安交待自己看到的东西,目光却跟着已经走得有点矩离的老人。
&ldo;那走吧&rdo;方陈氏应了。
&ldo;等一下。&rdo;家安接过方南,小跑着追上了老人。
&ldo;请问,你的鱼卖不卖?&rdo;家安突然很想吃鲮鱼。
&ldo;卖,当然卖&rdo;
拿过方南的箩子,里面有一个煲,大煲,是家安买来煲老火汤的,看了看不大的鱼,&ldo;来二十条&rdo;
&ldo;二十条?&rdo;要知二十条大约就是大半桶的鱼,是他三分之一的鱼了。
&ldo;快点,得赶快煮了&rdo;
&ldo;好。&rdo;手有点抖,拿出插在一旁的秤,用鱼糙串了一串,五条,报重,四斤三。然后重复了三次,算十八斤,六文一斤,一百零八文,很老实价钱也不贵,比一般的便宜了不少。
装了鱼,家安拉上方南就往方陈氏他们走去了。身后的老人不断地重复地说着,&ldo;谢谢,小心慢行。&rdo;
&ldo;方叔,我买了鱼,快点回去吧&rdo;
方行点头,应了,一行人取回方牛牛,立刻就往家里赶。
牛车上。
&ldo;家安,这土鲮鱼多骨,你想怎样煮?&rdo;没人问家安为什么买鱼,方陈氏也只是问如何煮。
&ldo;做角子,还有酿鱼,炸鱼,再来煮汤&rdo;
&ldo;角子?酿鱼?炸鱼和汤我都懂,但是前面两个我就不会了&rdo;
&ldo;回去煮了就知了。&rdo;这边家安回答方陈氏。
那边方北传来很大声的咽口水的声音,窃喜窃喜的‐‐‐‐
角子,正名叫鱼皮角,或者叫鱼皮饺,做法有很多,家安最喜欢的是一种只有小指头大的,许妈妈做的角子。
步骤很多,做的时间也很多,一年家安也才能吃上一两次,或者是这个原因,家安特别爱吃这个。
洗干净新鲜买回来的鲮鱼,杀好,去头(头煮另外一个菜),然后去皮(撕皮,整块撕去)(如果手势好,或者刀功了得的,会起皮,那就不撕,这时的鱼头也不去掉,留下鱼头连皮做另外一个菜。),找一块合手的,厚身的竹片,或陶瓷刀,一般不用铁的,说有铁器的味道,会影响味道。将鱼肉刮出来,因为是刮出来的肉,所以肉里没骨。刮一条鱼,一般虽然十多钟,想做一份一家四口的角子,一个上午刮鱼肉才够一家小吃一顿。
馅料是剁碎的猪肉,炒香的芝麻,还有一些鱼肉,一点盐,一点油,还要一点胡椒,拌均。
将鱼肉与小量的面粉揉搓,然后压成薄皮,里面包着肉馅。
因为外皮是鱼肉造的,就叫鱼皮角。
外面的鱼肉没有剁,也没有摔,肉刮出来时还是肉碎肉粒状,吃起来很是慡口,嫩滑,外面的鱼肉香,里面有芝麻和猪肉香,很是搭配,让人回味无穷。
剁下的鱼头会煮豆腐鱼头汤,或酱蒸,或清蒸,或炸,又是一味。
鱼骨会拿去油炸,下点椒盐,又是一味椒盐鱼骨了。
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