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于是,顶着大家期待的小眼神摇头。
众人见状,原本明亮的双眼瞬间黯淡无光,像只可怜的小狗狗似的。
她赶紧将今日的早膳说出,“今日早膳,准备给官员们提供只见汤不见鱼的鱼汤索饼。”
听到“鱼”这个字时,大家的表情瞬间不对劲了,实在是之前刘大厨给大家留下的印象过于深刻,加上都水监每日都充斥着鱼腥味,大家觉得自己的胃口瞬间消散不少。
不过,当听到郑琬的鱼汤索饼不见鱼的时候,大家心里又升起一股好奇,这会是一道怎样的美食?
郑琬也不给大家太多的反应时间,赶紧将各人的任务安排下去。
一群人负责和面,一群人负责杀鱼。
和面的不需要她担心,就只要那群杀鱼的,技巧实在是看不过眼,手段粗暴,水井旁赫然成为了一片血淋淋的战场。
她赶紧上前,给大家展示自己利落的动作,一敲一片,沿着鱼身上的脊骨将其分成两半,从流水冲洗鱼身上的血液、碎渣、黑膜,所以可以加重腥味的存在通通冲洗干净。
“你们就这样做就行,待会儿的鱼汤腥味才会容易处理。”
众人都还在为刚刚那一幕精彩画面而震撼,听到郑琬的话,一个个机械性地点头。
郑琬这下子才放下心,转身往库房走去,从中取出所剩不多的生姜,这个可是待会儿去腥的主材料,她觉得自己往后和安管事申请食材的时候,可以要求多买一点生姜。
很快,在众人齐心协力的努力下,所有的鱼都被处理干净。
郑琬看着一条条不到一斤的小鱼整整齐齐地堆叠在木盆中,满意地点点头,取出一大块肥肉放入镬中熬出猪油。
相比于时人喜好的羊油,她觉得还是猪油的味道更香,而且猪油熬煮鱼汤,还会产生一种独特的复合型香味。
在众人不解地眼神中,她将一条条鱼陆陆续续放到一个超大的镬里,争取让每一条鱼都可以得到煎制,其中再撒上姜丝去腥。
听着镬里鱼肉与猪油,在高温的作用下,不断碰撞入侵,发出悦耳的“滋滋”声。
空气中也逐渐弥漫着一股迷人的鲜香,以及猪油的焦香,与之前众人所想象的腥味简直就是天差地别。
甚至有人闻到这股特别的香味,都忍不住流口水,迫不及待地想要尝尝今天这道鱼汤索饼是何滋味。
待他伸长脖子观察时,发现镬内的鱼儿全都被煎得两面焦黄,香味四溢,这一步看着就已经完全能够入口了。
还不等他畅想吃煎鱼的画面,就看到郑琬“辣手摧花”的一幕。
只见郑琬拿着铲子,朝着一条条煎好的鱼身上戳去,将原本完整的形状戳的破碎不堪,场面极其惨烈。
看到这一幕的人,都忍不住倒吸一口凉气,更有甚者,完全不能理解郑琬的行为,出声阻止道:
“郑娘子这是在做什么?这鱼煎的好好的,为何要碾碎?”
郑琬手中的动作一顿,但是此刻让她停止也是不可能的。
因此,耐心地解释道:“诸位还记得儿方才所说的话吗?只见汤不见鱼,这就是在进行最关键的那一步。”
闻言,众人的心才安定下来。
郑琬看到锅里大部分鱼肉都已经被碾碎,赶紧倒入白酒去腥,继续碾压,直至肉眼都找不到一块完整的鱼肉才停手。
下一秒,立刻喊道:“往镬内倒入滚烫的沸水。”
然后迅速让出位置,赵青悠早就得到郑琬的吩咐,当即端着一盆沸水出现,迅速往镬内倒去。
沸水在与滚烫的镬壁碰撞的那一刻,迅速冒出一股白气,遮掩众人的视线,无法看到里面的情况。
待到白气散去,众人才看到,倒入的清水已经变成了一锅奶白的鱼汤。
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