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第六章 跟踪与生乳捲（第5页）

兴致冲冲把材料一一秤好后，江谦瑜也回到点心部里。

「来，把蛋黄这一锅拿去隔水回温，常温的程度就好，不要过热喔。」江谦瑜说：「砂糖先倒入搅拌缸中，再将回温完的蛋液倒入，开关转到快速，利用球状搅拌器快速把糖拌开拌匀。」

「好。」

「蛋液在回温的同时，一定要用打蛋器不停搅拌，不然会烧焦。」

「这样的温度可以吗？」

江谦瑜将手指伸入蛋液中，不到一秒时间就说：「再热一点。」

李苹崇拜的点点头。

「嗯，这个温度可以了，赶快下到搅拌缸里。」

「机器打发时需要一段时间，下次你有机会自己做生乳捲时，你可以先做刚刚的步骤，然后再利用这段时间秤其他的材料，才不会浪费时间。」

「好的。」李苹从口袋掏出笔记本，迅速记下重点。

过了好几分鐘后，搅拌缸中的蛋液与糖，逐渐打发成形，形成杏色滑润的麵糊。

「差不多了。」江谦瑜望了一眼缸中，说：「你知道如何判别打发完成吗？」

「不知道。」

「可以先从顏色来初判，当顏色从一开始的黄色到逐渐乳白色时，就要留意一下。你刚接触烘培所以可能还无法直接用肉眼判断，所以呢，实际用手去感受看看。」

她关掉机器，将手指插入麵糊中轻轻画个一圈后，沾起的麵糊慢慢滴落，

一滴一滴缓缓回归缸中。

「像这样浓稠到慢慢滴落，而且很慢才化开来，才是打发成功。」江谦瑜熟练地从机器拆下搅拌缸，女子汉般的将沉重的搅拌缸放置在工作桌上。

「接下来就是用手边拌匀边下麵粉和玉米粉。」

「为什么不能继续用机器拌呢？」

「麵糊用机器拌的话非常容易消泡，手的话比较能够控制力道和方向。」江谦瑜继续说道：「你手烫伤，所以这个部份我来搅拌，你帮我下粉类。」

「好。」李苹匆匆将秤好粉类的白纸拎起四角，缓缓倒入搅拌缸中。江谦瑜不疾不徐且有节奏似的，利用张开的手掌由下往上的翻搅麵糊，麵粉逐渐分解，与麵糊相融在一起。这时的麵糊看起来乳白又柔滑。

「接下来是将一些麵糊挖到回温的橄欖油及鲜奶中，用打蛋器拌匀。记住，要用捞的方式轻轻拌匀。」

李苹兢兢业业提起打蛋器，轻柔搅拌着麵糊。江谦瑜看了一眼，觉得拌匀的差不多后，说：「可以了，把它倒回来缸中。」

江谦瑜老练地拌匀后，平均倒入烤盘中。两人一人一手塑胶刮板，把麵糊填平，这时的李苹脑海浮现道路施工的工人，拿着铁板铺平路上的水泥。现在做的感觉就像这样一般，看着逐渐平滑光亮的麵糊，内心十分疗癒不已。

「记住，刮板铺平的次数能够越少越好，不然麵糊消泡后烤出来的成品会膨不起来，会不好看喔。」

「了解！」

「好，差不多可以了。把东西收一收，我来进炉就好。」

收拾桌面上的器具，放入水槽中，李苹洗乾净抹布，仔细清洁桌面上的滴落的麵糊，把大理石工作檯擦得乾净溜溜。

「娟娟，外面还好吗？」江谦瑜对刚进内场的娟娟问道。

「可以。」娟娟点点头，从冷藏拿出两盘蛋糕后，又回到外面站台。

不一会儿，换唐筱安走进来。「那…那个，饼乾放哪里？」

「上面盛架，水果罐的旁边。」江谦瑜指向一处。

「我没看到……」

「这里。」

一个高大身影突然出现在唐筱安面前，一肩扛着一条用塑胶袋裹住的去除鱼鳞的红肉鱼，单手拿下高处的一盒饼乾。

「啊啊啊，不好意思……」唐筱安道谢后接过饼乾。

「萧成胜，谢谢你帮忙。」江谦瑜笑道。

「萧成胜你是不是又长高了？」阿贵穿着厚重的铺棉大外套，从冷冻库走出来，他刚盘点完里面的存货。

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