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正式做底料前还有不少需要准备的材料,池安安出门买了牛板油和猪板油,本来还需要一味鸡油,但是转了一圈没看到鸡板油,只好作罢。
回到家里,她一边看书一边熬好牛油和猪油,做好后捞出油渣,把两种油倒进罐子冷藏起来。
猪板油中的脂肪已经尽数化作澄澈的液体,留下的油渣金黄酥脆,香而不腻,撒一点盐便已经是上等的美味。
池安安空口吃了几块,剩下的盛出一勺用来炒了盘手撕包菜。
手撕开的包菜和切开的有种不一样的口感,加上香香的油渣,炒出来的包菜在脆韧清爽的同时增加了一层拿捏胃袋的美妙滋味。
菜混着油渣入口,再配上一大口米饭,成为十足的米饭杀手。
晚餐吃完,她回去写完,放进存稿箱里。
今晚要更新的是,她已经有一章存稿了,这样之后上榜可以看情况加更。
九点钟更新完毕,她很快就看到了读者们的花式评论。
【我超爱麻辣烫!每次逛街看到路边的麻辣烫就走不动了,呜呜,为什么要让我晚上看到这个,好饿。】
【太太还没开始描写麻辣烫的做法,我就已经开始馋了。】
【我太喜欢这种串串麻辣烫了,选上十几根串再加一份火锅宽粉……吸溜吸溜。】
【是谁晚上九点多游荡到夜市找麻辣烫?是追更的我:)】
【可恶,晚上更新美食文太犯规了!】
【手动狗头,建议楼上留到第二天再看。】
【忍不住啊,一到九点我这个手就忍不住点进这篇文……】
【期待暖姐明天的麻辣烫!】
……
啊……怎么说呢。
点开评论区之前,池安安本来是不饿的,但是看完评论,她想象着麻辣鲜香的汤汁将串串煮熟入味,火锅宽粉打底,烫好的食材在宽粉上铺满,再浇上一勺上层红亮下层浓香的汤汁……她也好饿。
不,不能再想了!
池安安关上评论平复心情,睡前去看了眼冰箱里冷藏的荤油。
嗯,油膏雪白细腻,非常成功!
这一晚,池安安做了个到处找麻辣烫却又找不到的梦,醒来还残留着一点淡淡的急躁感。
她打了个哈欠,对麻辣烫的渴望催促着她利索地下床洗漱,然后冲进农贸大厅。
今天要买的东西不少,她还特意带了个小拉车。首先要选的是新鲜的鸡架和猪大骨,老板帮忙把骨头砸开,露出里面的骨髓。然后开始买牛百叶、蔬菜、油豆皮、金针菇、午餐肉、鹌鹑蛋……
如果说底料汤汁是麻辣烫的灵魂,那丰富的烫煮食材就是让灵魂发光的存在。
本来还想买些冷冻丸子,但左看右看都不合心意,最后还是跑到卖水产的店里买了一斤鲜虾和一条活蹦乱跳的鲜鱼。
食材带回家,先把鸡架猪骨熬汤,然后她简单吃了口面,随后开始处理鱼肉。
池安安觉得绞肉机搅的鱼肉糜不如刀背刮出的鱼蓉来得口感鲜美,淡粉色的鱼蓉一点点填满小盆,加上少量的调味品,添水慢慢搅打细腻。
水开后鱼丸下锅,煮到定型便捞上来过凉水,之后用竹签串成串串。
白白胖胖的鱼丸看着就十分讨喜,转头又剥虾做了一份虾丸,也用同样的方法做好保存起来。
鲜虾剩下的虾头和虾壳也不能浪费,收拾干净后加油翻炒变得酥脆,炒到可以碾碎的程度后大力压碎,添上开水和调料。等虾的鲜香滋味都渗进汤里,再用漏勺捞出虾壳,只剩颜□□人的金黄色虾汤。
另起一锅用番茄切成小粒炒熟,加上虾汤,煮开后放入切成细丝的嫩豆腐——一锅鲜掉眉毛的番茄豆腐鲜虾汤就做好了。
呃,美中不足是她把虾肉都做成丸子了,虽然叫鲜虾汤,但并没有虾肉qaq
不过即便如此也不影响这份虾汤的美味,她匆匆盛出一碗尝了尝,味道相当鲜美。豆腐软嫩鲜滑,入口即化,番茄清爽解腻的味道很好地中和了虾汤的浓香,一口下去胃里舒服熨帖,像是做了一场高级spa。
今天天气稍微有点凉,外面时不时起风,这样一碗汤下肚,应该会感觉很舒服。
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这样想着,池安安找出一摞稍小的碗状打包盒,将做好的汤分装进去,刚好装了十碗。
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