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煎肉排是一种非常古老的烹饪方式,仅次于烤肉。
这种烹饪方式也流传到了现代社会,比如中式料理中的天半烤鱼、铁板豆腐,西餐中的煎牛排,虽然实际烹饪方式有很大差别,但是基本操作却是大同小异。
煎肉排的工具一般使用铁板。
这是因为铁板耐高温容易打造,并且在烹饪的过程中可以释放铁元素,帮助补充人体的铁离子。
要知道,铁在人体内约70%存在于循环红细胞的血红蛋白中,血液之所以呈现红色,就是因为其中含有铁元素的缘故。
如果体内缺乏铁元素,那么最直接会导致的结果就是缺铁性贫血,而治疗这种贫血的方式,自然也是补充铁元素。
所以,补充铁元素,从某种意义上相当于补血。
不过就夏甜目前的情况来看,冶铁还是一件天方夜谭的事情,所以她就退而求其次——选择石板煎肉排。
石板本身也是一种非常天然的烹饪食材,能够最大限度的保留食物的风味,在21世纪的地球,有一些追求复古烹饪的料理店则会选择石板。
石材的选择也很有讲究。
在地球上,按照岩石形成的方式的不同,分为岩浆岩、沉积岩和变质岩。
其中沉积岩硬度最低,并且因为由于各种微量元素沉积形成,也容易被腐蚀,不耐高温,容易变脆。
比如石灰岩,主要成分是碳酸钙,和河里的贝壳的主要成分一模一样,都无法耐高温。
岩浆岩的主要成分是地底的岩浆,各种性质都比较稳定,耐高温的能力更是不用多说,是做煎肉排的最佳选择。
只是大多数时候,火山喷发的时候形成的岩浆岩形状很不规则,要找到那种烤盘一样形状的几乎是不可能,需要另外花时间去打磨。
接下来就剩一个变质岩。
所谓变质岩,就是沉积岩在地层里经过挤压变形,里面的各种物质之间发生化学反应,最后形成的一种全新的岩石种类——比如大理石。
变质岩本身非常坚硬,岩石缝隙非常小,里面的微量元素不会跑出来,经过高温火烤也不像沉积岩那么脆弱,只是有一个缺点——不好找。
因为变质岩的形成主要是依靠地层的压力,所以要在地表找到,那都需要很多年之后了。
巧合的是,这种石料夏甜在河边找到了不少,并且都被很规整的切割过。
虽然她不知道这些石料的来历,也认不出具体是哪一种岩石品种,但这不妨碍她找块小的来煎肉排——完全绰绰有余。
女孩把找到的石板清洗干净,用树枝搭建好一个简易的架子,把石板放上去。
煎肉排和烤肉所用的火候是一个道理,刚开始用大火燎一圈锁住里面的肉汁,紧接着换成小火慢慢加热,让里面的蛋白质变性,这样才能保证外焦里嫩并且不夹生。
肉排在石板上发出“滋滋”的声音,比起用火烤,这样慢热的煎熟,可以说是吊足了大家胃口。
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