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第十八章 金陵牛肉面18（第1页）

“你不要欺人太甚。”忍无可忍的家丁头子终于爆发了。

早有准备的张鹿征单手抓住他胸口的衣服拉近距离，让他身体失衡。再用单臂把张大鼻子向上举过头顶，最后转身拧动手腕，把他惯摔在地面。张大鼻子猝不及防，右臂被摔至脱臼，脑袋也是晕的七荤八素。

“你个狗奴才，对上巴结奉承，对下疏于管理，对外吃拿卡要。这是给你最后的投名状。干好了，张家还有你的位置；干砸了，我会把你和你的家人全都扔进长江喂王八。记住，张家不养没用的狗。”

当天晚上，四个管事和三个偷拿食材的厨师在牢房里“畏罪自杀”，他们的妻儿“畏罪潜逃”，所有家产自然是赔给聚仙楼了。

大明官场本来就没有人敢随便得罪英国公，更何况人家名正言顺、证据确凿。尤其是这种刁奴恶仆上下其手、中饱私囊，还敢殴打主家的恶劣案件，更是让所有官员和大户人家，一边倒的同情张名媛。第二天这个消息传回酒楼，所有员工都战战兢兢，不敢再瞎胡乱搞了。

张鹿征安排土拨鼠赶回卫所，找老爷子介绍几个考不上功名的穷酸老童生、可靠的家丁老兵和手脚麻利干净的健妇婆娘，安插进聚仙楼的各个关键岗位。主要目的是掺沙子，在不影响正常营业的前提下，逐步淘汰不合格员工。

聚仙楼之所以有这么严重的内部问题，一方面很多员工，都是香香姐前夫家的拥仆，对张家没有向心力；另一方面香香姐本人就是个不食人间烟火的“痴呆文妇”，加之从小锦衣玉食，没经历过太多挫折和背叛，不知道江湖险恶，人心不足，总以为人性本善。

紧接着，张鹿征召开全体员工大会，重点讲了几件事:先提拔人员，填补空白岗位；每10天评选一次先进员工，并张榜公布。以后分发提成、加薪和提拔人员等好事情，优先考虑先进员工。这是给所有基层员工上进的机会和希望。

每月都会派人审计查验账目和实物；完善奖励提成制度。以后每月除结算月钱工资外，还要把保底营业额以上的收入拿出一部分，分给大家以资奖励。

只要不犯大错，工作勤勉不耍心眼，就可以与张家共进退。有新的工作机会，优先考虑现有优秀员工家属。这是解除员工的后顾之忧和家庭负担。有合理化建议，并予以采纳的，都有相应的物质奖励。

聚仙楼定位清晰，一门心思做餐饮，绝不涉黄、涉赌；要求各个部门岗位，两天内制定出自己的工作规章制度，并在工作中不断完善；家丁队除了预防流氓地痞，还要监督进货出货、银钱往来和内部人员等。

今天教坊司的美女们最辛苦，张鹿征让她们回去沐浴休息。其他员工在管事的带领下，要么打扫卫生，要么组织起来，抓紧时间制定规范的工作制度。

现在的香香姐有了主心骨和靠山，像母狮子一样，跟着公狮子一样的张鹿征巡视领地。

刚才清点食材时，鹿征少爷就看到了海带紫菜类干货。西汉《尔雅·释草》中将比较宽的海藻称为“纶布”，后被称为“昆布”。晚唐李珣所著《海药本草》中记载：“其草顺流而生。出新罗者，叶细，黄黑色，胡人搓之为索，阴干，从舶上来中国。”

宋代时出现“海带”的称呼。《嘉佑本草》记载：“海带，出东海水中石上，似海藻而粗，柔韧而长，今登州人干之，以束器物。”此外，中华古人很早就开始食用紫菜、石花菜、凤头菜、海青菜等海藻类食品。

明代《本草纲目》记载了两大类海藻：“昆布生登莱者，搓如绳索之状。出闽浙者，大叶似菜。盖海中诸菜，性味相近，主疗一致，虽稍有不同，亦无大异也。”

文中描述的山东登莱海藻是冷水性海藻——海带，东南沿海的应该是暖水性海藻——鹅掌菜。

海带和鹅掌菜等海产品都富含营养，不光含碘量较高，还有多种多糖、酸性聚糖类物质、多种活性成分。不仅在工业上是提取碘、胶、醇的原料，还具有较高的药用、食用和保健价值，也是最早提取味精的原材料。

早在1500多年前的晋朝，我国的医学家就知道海带可治“瘿病”（甲状腺肿）。明朝李时珍的《本草纲目》里说，海带主治12种水肿、瘿瘤聚结气、瘘疮。

张鹿征要求香香姐尽可能多的采购海带、鹅掌菜和紫菜等海产品干货。除了食用，还可以治疗“大脖子病”。

西北地区一直到建国后，大力推广加碘盐，才根除此病。现在可以把海藻类食材当做“神药”，在大明的西北边陲推销。

他又想起一个治疗夜盲症的土方，就是喝松针煮水，这是中国人民志愿军在朝鲜战场上的经验。张鹿征让香香姐多收购松针，到时让四叔过来买走，连同海带紫菜一起转卖到西北地区。

来自现代社会的大少爷，不顾女眷们的阻拦，在后厨给她们现场做了清朝嘉庆年间才出现的牛肉拉面。

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